酒店厨房设备安全知识：1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。购买酒店厨房设备时应该择具有生产、经营、燃气具检验资格的厂家。苏州全套酒店厨房设备价格表
如何合理的选择酒店厨房设备？首先，厨房设备的选择以及设计流程必须符合卫生防疫部门的要求，如果不能达到标准肯定就无法正常运营。同时，作为现代的酒店厨房设备标准配置，也还有各种其他方面的规范。在厨房污水处理方面，应采用地沟及单级及多级隔油处理方式；而在厨房的通风技术方面，应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值高，油烟多等特点；此外，在厨房排烟系统的问题上，建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩加油烟净化器复合式油烟治理系统，确保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准。浙江星级酒店厨房设备厂商每天使用前后必须检查厨房设备，如有问题，应及时报告。
酒店厨房设备生产工艺的原则：厨房的布置应根据接收、储存、粗加工、切割、烹饪、和产品，似乎餐具回收过程中转向设备适当的定位，这样才能保证在每个过程的厨房操作的顺利进行，有效连接，防止在工作过程中的交叉错位，影响工作效率。1、分离原则：为了防止食品加工过程中出现交叉污染事故，熟食店要做五道工序的设计，即**操作、专门工具、储存设备和消毒设施、设备等。冷、热分离原理湿分离。厨房原材料加工车间必须与烹饪区分开。由于各种炉具散发出高温炊事区，要在一定范围内放置原料，冷可影响原料，加速原料变质，影响制冷设备的散热，制冷功能。食品原料储存要求不同，干燥和湿度要求不同，干燥物品、调料材料不湿，新鲜原料不宜干燥。2、方便与安全的原则：厨房设备的布局应考虑方便清洁和保养。厨房的主要通道一般都在120cm左右，和正常的通道不应超过0.7米。
酒店厨房设备选购的思路：一、建立健全商用厨房设备采购管理制度：酒店非常重视酒店厨房设备购置管理，制定合理的采购计划，并严格执行。二、酒店降低厨房设备采购成本：确立供应商管理和考核机制，制定合理的预算，明确选择供应商的标准，选择程序，确定供应商评估、检验等工作，与合格的供应商建立长期合作关系，只有合适的才会被选中。三、保证酒店厨房设备的购置与使用：在购买商用厨房设备方面，由专业人员制定计划，不过分追求拥有量，而应根据实际情况制定采购计划。酒店厨房设备存放环境的基本要求是通风和干燥。
选购酒店厨房设备的原则主要有下面几点：一、要方便，顺手。酒店厨房有不少人员走动，所以在摆放的设计上要按照一般烹调的流程来安排，方便实用。而灶台的高度和柜子的位置，都能影响到使用，所以要选择符合人体工程的灶台和厨房设备。二、要美观。厨房的环境能影响员工的工作心情，甚至能印象食物的质量，而且不少酒店会有厨房的参观活动等。所以选择厨房设备可以追求造型和色彩好看的。当然好看至于还得要留意防止污染和易于清洁的设备。三、一定要干净卫生。酒店的一切设备都必须有抵抗污染或者不易污染的能力，以防蟑螂老鼠蚂蚁等污染到食物。这是厨房设备必须要遵循干净卫生原则。商用酒店厨房设备要具有防火功能旋转的设备应有可靠的保护装置。浙江星级酒店厨房设备厂商
厨房设备必须定位，不得随意移动。苏州全套酒店厨房设备价格表
酒店厨房设备中散件摆放及保养小技巧：1、筷子筒和刀架要透气：筷子和口腔的接触比较直接、频繁的，因此存放时要保证通风干燥，而有些人把筷子洗完后放在厨柜里，或放在不透气的塑料筷筒里，这些做法都是不可取的，尽量是选择不锈钢丝做成的、透气性良好的筷筒，并把它钉在墙上或放在通风处，这样能很快把水沥干。还有人习惯在筷子上搭一块干净的布防灰尘，其实，只要在用之前用清水冲洗一下就可以，蒙上布反而会妨碍水分的散发。另外，把菜刀放在不通风的抽屉和刀架里也是不可取的，同样应该选择透气性良好的刀架。2、厨具应置通风干燥处：厨房用具要保持良好的卫生状况，除了做好清洁工作外，存放的环境也非常重要，其基本的要求就是通风、干燥。苏州全套酒店厨房设备价格表
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