在酒店厨房工程项目中，酒店厨房位置选择需要注意的事项。厨房位置必须有足够面积，必须使厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配，使厨房区域功能完整。厨房的主副食主要加工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量安排在一起，便于工作，减少管理配合的距离。酒店厨房设备与配属工作间的位置距离直接影响工作效率。若酒店厨房设备数量少、功率不足、档次差，出餐质量、菜品档次、出餐速度将会受到影响，也不会有好的效益。酒店厨房设备工程基本概念是指放置在酒店厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。酒店厨房工程设计要保障卫生安全。北京星级酒店厨房设备工程规划
厨房排烟工程设计原则有什么？1、厨房应按照使用时间、使用功能划分排油烟系统，避免把使用时间不同、使用功能不同的操作间共用排油烟系统。在厨房设计中，如果多个厨房操作间共用一个排油烟系统，则运行时有一个操作间使用，就需要开启整个排油烟系统，造成能源浪费。2、除了在厨房操作间设排油烟系统外，需要在厨房操作间及其他辅助房间设全方面排风系统。厨房操作间排油烟系统只在烹饪期间开启，平时的通风需要全方面的排风系统进行换气，同时保证厨房处于负压区。安徽大型酒店厨房工程哪家强厨房通风工程的排油烟系统水平管段尽量短，并按一定坡度坡向排烟罩。
酒店厨房工程设计需要注意什么？厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。 厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀划伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。
酒店厨房设备工程安装需要注意的问题：1.酒店厨房设备的安装应在厨房装修和卫生工作完成后进行；2.酒店厨房设备的安装要求专业人员进行测量、设计、确保尺寸准确，不可以有一丝马虎。燃具和台面接缝处应做防水处理，防渗漏；3. 安全第1，检查厨房五金件设备(铰链、拉手、道轨)是否安装牢固，悬挂空中的厨房吊柜类设备有没有安装牢固。4、提议将勺类、锅类、铲类高高挂起，把这类用具放进抽屉里，或放到锅和炒勺里，并盖上盖子，这样不利于维持干燥，应当使用完之后清洗干净然后悬挂起来；5、菜板也应挂起来，因为菜板比较容易吸水，表面多有划痕和缝隙，可能会生鲜食物的残渣。6、油渍的处理问题：普通的油渍油垢用中性洗涤剂或肥皂水擦洗，然后干布擦干；固的污渍需要用去污粉和百洁布擦洗，不可用高浓度的溶剂擦拭。厨房应按照使用时间、使用功能划分排油烟系统，避免把使用时间不同、使用功能不同的操作间共用排油烟系统。
酒店厨房设备工程施工方案现场准备：1、由项目经理带领工程技术人员及施工负责人，按照图纸对本工程材料设备安装具体的位置进行现场定位。2、临时的供水供电线路敷设，在甲方的统一安排下设置供水、供电等设施。施工工艺流程：墙、地面基层处理→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→接通调试给、排水→安装配套电器→测试调整→清理。施工要领厨房设备安装前的检验：底柜安装应先调整水平旋钮,保证各柜体台面、前脸均在一个水平面上,两柜连接使用木螺丝钉,后背板通管线、表、阀门等应在背板划线打孔。酒店厨房设备工程要有布局合理、流程顺畅，配置经济性好的总原则。合肥高级酒店厨房设备工程设计要点
酒店厨房排烟通风工程设计中，一般都会包括操作台、厨柜、灶具、脱排油烟机。北京星级酒店厨房设备工程规划
随着餐饮行业的发展酒店厨房工程设计布局的合理性非常重要，好的布局能节约大量的时间和资料，在做酒店厨房工程时候需要注意哪些，要如何布局才能更加合理呢？酒店厨房工程设计注意事项 ：一般厨房占餐饮面积的20%不能低于酒店厨房的设计通风和空调考虑：1、厨灶的排烟； 2、厨房的通风，不能使厨师感到热；3、厨房的气味不能进入餐厅；4、需要和厨具的设备供货商确定。厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的之后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。北京星级酒店厨房设备工程规划
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