凉拌牛肉片 原料： 熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克。 做法： 1．将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。 2．将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。 特点： 酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜，牛肉不是主角，在这道素材能够当主角的菜里，牛肉起到了很好的添头作用，在清爽的素材之间，裹着辣油的蛋白质，就是人类的爱不释手。焦香好吃，每条都是满满牛肉。川东川味牛肉零食牛肉干特产
做法一 原料： 新鲜牛肉500克（500克的牛肉做好会只有400克左右）辣酱（选择口味好的） 花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克 将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2～0.3厘米的大薄片； 汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟； 捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。 蓉城香酥口感牛肉干好选择两分调味，三分文火，再加五分食材，得十分成都牛肉。
在老川东，比较高气温与比较低气温相差了200℃，能够体验这样冰火两重天的，只有老川东的牛牛们。从南美远渡重洋而来的牛牛，一路上的体温稳定在-20℃左右，在这个温度下，细菌繁殖受到抑制几乎停止，鲜肉的损坏程度得到缓解。然而，牛牛爽了，没有被分解变成一坨细菌的狂欢，但是，蛋白质、脂肪中的水分变成冰晶，细胞膜被刺穿，就像被熊孩子冻在冰箱里的西瓜，一旦回到正常温度，就会变成一滩没有感情的甜水。这也是家庭冰箱里的肉类解冻困境，几乎没有办法避免，在解冻时流失营养，以及变差的口感风味。老川东对此的改善方案是，低温高湿解冻。就像融化心中的坚冰，需要默默的柔情，解冻梆硬的肉类，也需要温柔的方式，猛火急攻只会让双反都付出不能承受的代价。低温高湿解冻，不仅在方式上很温柔，在时间上，也是需要付出相当长的时间，就像一段至死不渝的爱情，长时间的付出，才会有甜蜜的结晶。就像融化心中的坚冰，需要默默的柔情，解冻梆硬的肉类，也需要温柔的方式，猛火急攻只会让双反都付出不能承受的代价。低温高湿解冻，不仅在方式上很温柔，在时间上，也是需要付出相当长的时间，就像一段至死不渝的爱情，长时间的付出，才会有甜蜜的结晶。就像融化心中的坚冰。
东陂牛肉干的做法说起来并不复杂，只需将去骨的牛肉切成250克或500克不等的条块，洒以适量酒、盐水，放铁筛上，再置于炭炉上慢慢烘烤，不时翻动，等两面皆黄即成。但是，酒与盐水洒多少，以及火候大小很有讲究。将制作好的牛肉干洗净，切成薄片，蒸、炒均可。酸笋佐料称“酸笋牛肉干”，咸酸菜佐料称“酸菜牛肉干”，还有“甜笋牛肉干”、“豆豉辣椒牛肉干”等等。据说当年某同志率红七军过连州东陂镇时，冯达飞将军的家人曾用东陂牛肉干招待过这些特殊的客人。某同志吃后连说：“好吃，好吃。两分调味，三分文火，再加五分食材，得十分味道牛肉。
做法二牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐； 锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪； 另一锅内食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅）烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱。然后不停的翻炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅。 注：全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。 香酥好吃，每条都是满满牛肉。四川麻辣牛肉零食牛肉干好选择
一口焦香，牙齿上的舞蹈。川东川味牛肉零食牛肉干特产
1.此步骤用料步骤用时：5分钟牛肉500克新鲜牛肉洗干净切成约2.此步骤用料步骤用时：15分钟酱油32克白糖38克植物油32克盐10克姜汁20克料酒10克八角1个花椒8粒小米椒1个将所有调味料放入小碗加热，煮约5分钟搅拌均匀离火纳凉备用3.此步骤用料步骤用时：60分钟牛肉500克酱汁凉后倒入牛肉里混合均匀，放冰箱腌1小时以上或更长时间让牛肉充分入味4.此步骤用料步骤用时：30分钟牛肉500克腌好的牛肉放面包机桶里，按程序“19”烘烤/炖煮（深色），煮30分钟，中途可用筷子翻一下牛肉，让牛肉受热均匀5.此步骤用料步骤用时：5分钟牛肉500克程序“19”结束后，把面包桶拿出，把汤汁过滤掉或用筛把汤汁过干净，这样到后面翻炒时就容易炒干；6.此步骤用料步骤用时：45分钟牛肉500克面包桶放回面包机，按程序“18”翻炒约45分钟或更长时间（视自己喜欢的牛肉软硬程度而定），喜欢芝麻、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉。。。可以在差不多好的时候加入一起翻炒，炒到牛肉干爽软硬适中自己喜欢的程度就可结束翻炒程序，凉后吃会更有嚼劲烹饪技巧1、牛肉比较好选新鲜的嫩牛肉；2、酱汁煮的可以用多点，酱汁太少面包机桶内壁容易有烧糊的痕迹；3、牛肉煮的时间不要太久，要不后面翻炒时牛肉容易散开。川东川味牛肉零食牛肉干特产
四川老川东食品有限公司在同行业领域中，一直处在一个不断锐意进取，不断制造创新的市场高度，多年以来致力于发展富有创新价值理念的产品标准，在四川省等地区的食品、饮料中始终保持良好的商业口碑，成绩让我们喜悦，但不会让我们止步，残酷的市场磨炼了我们坚强不屈的意志，和谐温馨的工作环境，富有营养的公司土壤滋养着我们不断开拓创新，勇于进取的无限潜力，四川老川东食品供应携手大家一起走向共同辉煌的未来，回首过去，我们不会因为取得了一点点成绩而沾沾自喜，相反的是面对竞争越来越激烈的市场氛围，我们更要明确自己的不足，做好迎接新挑战的准备，要不畏困难，激流勇进，以一个更崭新的精神面貌迎接大家，共同走向辉煌回来！