追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘， “出入只饮马乳，或宰羊为粮”。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后碾成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使饮食缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的；这在后勤上减少了行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。 草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。 两分调味，三分文火，再加五分食材，得十分椒麻牛肉。成都弹牙口感牛肉干
CMIHA 干燥与HA干燥对比 （1）与热风干燥相比，中红外-热风组合干燥牛肉干耗时为热风干燥的 45%，其较高的干燥效率，能够减缓肌红蛋白的氧化，增加氧合肌红蛋白和血红素铁的含量，降低高铁肌红蛋白的含量，使干燥后牛肉干的肌红蛋白和氧合肌红蛋白的质量分数分别增加了 3.03%和 11.96%，高铁肌红蛋白的质量分数降低了 17.95%，血红素铁的含量增加了4.45μg/g，从而使牛肉干具有较好的色泽。 （2）与热风干燥相比，中红外-热风组合干燥能够保持牛肉干较好的微观结构，使肌节的收缩降低0.51μm 左右，Z 线的溶解增大，同时能够使牛肉干内外水分分布较均匀，收缩程度降低，从而使其具有较好的质构特性。 巴蜀嚼劲口感牛肉干图片两分调味，三分文火，再加五分食材，得十分川东牛肉。
牛肉干的历史沉淀很深很长，不是一个新品类，也不需要更多的市场培育和消费引导，不用担心被其他产品所替代。就国内休闲牛肉产业来说，许多企业已经存在十几年，但牛肉干市场的竞争依然不够激烈。虽然企业数量很多，但由于布局分散，大多数企业销售半径很小。产业链不完整，迫使企业的销售半径只能维持在一定区域，能够在全国市场销售的产品尚未出现，所以这个产品始终局限为一种土特产。近几年国内休闲食品市场的规模和相对规模都呈现高速地增长，高出食品市场平均增长率近20个百分点，总体销售额在200-300亿元左右，预计未来几年每年的增幅都将在15%以上。休闲食品行业发展迅猛，但其结构却并不均衡：谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和，蕴藏着巨大的发展前景。
一份用M6和牛制作的三明治，在东京Wagyu Katsu Sando店里，1680一份，限量供应，相传贝克汉姆一家会专门打飞的去吃一口。一份用草莓做的“草莓”，在米其林三星--“龙吟”，800一颗，限量供应，虽然制作步骤已公布于众，但还是属于米其林大厨才能做出来的级别。情人节，你准备去哪家？如果说，科技是先进生产力，那么，爱情，应该是积极消费力了，君不见不是假期的餐厅人满为患，只听闻小姑娘卖玫瑰赚得盆满钵满。老川东是一家川派零食品牌，能懂的爱情不多，懂得**多的，还是与“牛肉”的千丝情愫。龙吟草莓，分子料理甜点，老川东做不来，但是炙烤和牛的口感，老川东倒是研究得不少。老川东现在的产品线中，牛肉干系列、灯影系列全部经过精细控温、控湿的文火慢烤，经过烤制处理后的牛肉，风味浓郁，表面一层因为“美拉德”反应而生成的焦褐层，非常诱人。这种焦褐层在很多人看来，像是烤焦的样子，其实也没错，是焦了，这是牛肉中的氨基酸与蛋白质在加热（煎、熏、烤）时发生的聚合、缩合反应，而后生成的物质中，包括肉类独特的熟成味以及焦褐色的物质。如果这种反应太剧烈，就会生成大分子物质类黑精，再剧烈点，就是我们所不愿见到的，烤糊了，一层碳壳。酥软好吃，每条都是满满牛肉。
做法五 （五香牛肉干） 主料：牛肉、葱、姜、白酒或料理 辅料：熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖 牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水； 洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒； 开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会； 炖牛肉的时候可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒； 放料理机里打碎； 打碎好的香料里加点五香粉； 再加点蚝油和熟芝麻，备用； 捞出炖好的牛肉，沥干水分； 锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒； 炒至水分基本收干，大概用了10多分钟； 盛出，备用； 锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色； 炒到冰糖化掉，呈褐色的状态； 倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上； 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀； 出锅。 两分调味，三分文火，再加五分食材，得十分川味牛肉。巴蜀弹牙口感牛肉干食品
一口牛肉，牙齿上的舞蹈。成都弹牙口感牛肉干
香草红汁牛肉 材料：牛腩500克，洋葱（中等大小）半个，西红柿1个，胡萝卜2根 调料：欧芹、黑胡椒粒、盐、红葡萄酒适量，番茄酱150 做法： 牛肉切块，放凉水锅，开火，焯水后取出用热水冲净血沫； 洋葱切大粒，西红柿用开水略烫去皮后切小块，胡萝卜切滚刀块备用； 锅内热油，三成热时，下入洋葱，中大火，将洋葱煸到表面微黄； 放入西红柿粒，煸出红油； 加入欧芹、黑胡椒粒、番茄酱，翻炒均匀； 倒入开水（能没过牛肉的量）； 将牛肉放入，加入葡萄酒，大火烧开后，盖盖，改小火炖2小时； 加入胡萝卜、加盐调味，再盖盖小火焖煮1小时即可。成都弹牙口感牛肉干
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