糖在烹饪中的作用：
具有拔丝作用：如：拔丝香蕉、拔丝莲子、拔丝肉等。具有蜜汁作用：用白糖、蜂蜜加适量的水加热调制成浓汁，把主料投入锅中，慢火熬至主料熟透，甜味渗入主料，以提高成菜的色、味。如：蜜汁山药糕、蜜汁甜糕等。有挂霜的作用：原料改刀后，挂糊或不挂糊，热油炸熟，进行挂霜。一是炸熟后滚一层白糖，此法霜易脱落；二是加白糖或少量油或者水熬化，约水分熬尽到挂霜火候时，投入主料，翻匀粘匀原料，冷却后外层凝结成霜。如：挂霜丸子、酥白肉等。4具有琉璃作用：将原料改刀后挂糊和不挂糊，煮熟或炸熟，把糖汁熬到拔丝程度，投入原料，翻匀糖汁，倒在瓷盘中，逐块拨开，不使粘连晾凉。每块结一层微黄色甜硬块，形同琉璃，外皮酥脆、甜香。如：琉璃肉。 胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。陕西鸡精批发
味精(味素)指在谷氨酸钠中，定量添加了食用盐且谷氨酸钠含量不低于80%的均匀混合物。特鲜(强力)味精指在味精中，定量添加了核苷酸钠〔5′鸟苷酸二钠(简称GMP)或呈味核苷酸钠(简称IMP+GMP或WMP)〕等增味剂，其鲜味超过谷氨酸钠。芝麻油又称香油。从油料作物芝麻的种子中制取的植物油，可用于调味的一种油脂。豆酱以豆类或其副产品为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。包括黄豆酱、蚕豆酱、味噌等。面酱以小麦粉为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。湖北沙姜粉调味品胡椒可以加工成调味品，有黑胡椒和白胡椒两种。
食醋：醋乃“苦酒”，“醋”是起源于“酒”。常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。除了家常醋，白醋，果醋外，番茄酱、变质的酱油和酒等也可以作为酸味调味剂。中国出名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。米醋的口感更好，口感酸甜，可用于糖醋排骨。陈醋酸味很浓烈，很开胃，基本上可用于各种常见的调味。
番茄酱以番茄(西红柿)为原料，添加或不添加食盐、糖和食品添加剂制成的酱类，添加辅料的品种可称为番茄沙司。辣椒酱以辣椒为原料，经发酵或不发酵，添加或不添加辅料制成的酱类。芝麻酱又称麻酱。以芝麻为原料，经润水、脱壳、焙炒、研磨制成的酱品，有的加入其它辅料。花生酱花生果实经脱壳去衣，再经焙炒研磨制成的酱品，有的加入其它辅料。虾酱以海虾为主要原料，经盐渍、发酵酶解，配以各种香辛料和其他辅料制成的酱。芥末酱以芥菜籽粒或芥菜类植物块茎为原料，制成的酱，具有刺鼻辛辣味。芥末是一种可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。
芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，芥末对于防止血管凝块，治气喘等也有一定的效果，同时芥末还具有发汗、清血等食疗功效；对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。芥末可用来治风湿性疾病，调节月经，是很好的调味品。古代人们在洗澡时使用芥末用于治麻疹；与面粉调和成糊状可用来治咳嗽。芥末还有预防血压高、心脏病、减少血液黏稠度等功效。芥末油有美容养颜的功效。在美体界，芥末油是很好的按摩油。鸡精是一种复合调味品，是由两种或多种增味剂复合而成的。吉林鸡粉哪个好
调味品行业内大型企业通过多年的经营，已经建立起牢固的品牌优势。陕西鸡精批发
芥末调味品的食用方法，注意点：烹调时酌量添加，注意一次不要放太多，以免引起身体不适。过多食用伤胃。储存方法：芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。调配方法：有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道，其实，这是使用不当造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质，还稍带苦涩味和燥味，香气不足，味也淡薄。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开，再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4-5小时后即可出香辣味，并且食用。陕西鸡精批发
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