根据口味不同,花生酱分为甜、咸两种,是颇具营养价值的餐饮用料,在西餐中的应用比较宽泛。一般分为幼滑及粗粒两种,粗粒装是在制作好的花生酱中再加入花生颗粒,以增加其口感,另外亦有加入蜜糖、巧克力等做成不同...
在适宜条件下,麦芽糊精能与水生成凝胶,该凝胶具有像脂肪一样的组织,能代替高脂肪含量中的一部分脂防,且能保持食品原来的品质。麦芽糊精在糖果巧克力的制造中,能代替部分能防和糖,降低甜度、提高质量;用于冰淇...
餐饮用料中辣椒酱和辣椒油的外观区别:辣椒酱和辣椒油在外观上面的区别还是比较明显的,由于辣椒油主要是通过把干辣椒磨成粉之后,再加入一定的调味品,之后再用热油过一遍,就形成了我们所经常用到的辣椒油,相对来...