烧烤中用到的蒜味酱：这个和上面的烤肉酱有关，因为要用到烤肉酱，按照上面的方法调制出来的烤肉酱，用3大勺，然后辣椒油1大勺，蒜末、辣椒末少许，搅拌均匀。这里的重点是，加了蒜末。烧烤中用到的姜汁酱：这个酱料，突出的是姜汁的味道，有些人就喜欢吃这个味道。姜末1大勺，醋5大勺，酱油3大勺，水、糖和萝卜泥（必须是萝卜泥）各2大勺，调拌均匀。这个酱料，除了醋就是酱油，剩下的调味料很少，主要就是为了突出姜的味道。烧烤中用到的蒜泥酱：这道酱料，肯定是以酸味为主。主材料是蒜蓉8克，味精2克，酱油10克，白醋3克，花雕酒3克，白糖4克，胡椒粉2克，同上面一样，搅拌均匀就行。烧烤的过程中要不断翻面，用料也是不断的添加，才能将用料的味道烤入到食材中去。广州排骨烧烤用料哪个更好
烧烤不可缺少的调料有盐，十三香，孜然粉，辣椒面、糖、醋，以及配制的烧烤酱，像番茄酱，甜面酱，辣椒酱等。烧烤用到的油类：色拉油、菜油、蚝油。烤制方法：1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭(粟炭)点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。贵州奥尔良烧烤用料批发辣椒粉鲜红色或红棕色，干辣椒气味特殊，辛辣如灼。
烧烤撒料有以下几种：1、盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。2、细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。3、辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、普通调味料25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
烤全羊的用料：1、用料：羯羊1只葱段250克姜片250克精盐30克花椒75克酱油150克大料75克糖色150克小茴香末75克香油150克制作方法： 1、将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用用料和盐入味。3、将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带刀具。烧烤用料：调和油、盐、烧烤酱(汁)、辣椒粉、孜然、五香粉。
麻辣烤肉用料以麻、辣、鲜、香为主要特点，“麻辣味厚，咸鲜而香”是四川人对麻辣的定义，麻辣烤肉腌料的味道主要由辣椒、花椒、川盐、味精等碾成粉末调制而成。辣而不死，辣而不燥，并使感到有鲜味。翅客的麻辣烤肉腌料把麻辣的味道达到较大的和谐；选用优良天然香辛料，譬如辣椒粉、白胡椒粉、肉豆蔻粉等等；整体香味十足，烤肉的香味持久回味；完美的诠释麻辣的风味特色。黑椒烤肉腌料干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料，自古以来，黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作“胡椒”的黑胡椒粉，其果味辛辣，是人们早先使用的香料之一，可能是使用普遍的香料。浓郁的黑椒香气，配上纯厚的底香味，风味丰富，醇厚，诱人的烧烤香气让人胃口大开；烤制出来的烤肉呈天然的酱棕色，保留着肉本身的香味，其表面布有黑椒颗粒；黑椒烧烤腌料是复合调味料，可轻松烤制牛扒、猪扒、排骨、肉串等。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。广州排骨烧烤用料哪个更好
夏天到了，又到了烧烤摊活跃的季节了，往年这个时候，晚上的空气都弥漫着烧烤摊上诱人的香味。广州排骨烧烤用料哪个更好
烧烤料调配：香辣腌料配方：辣椒面20克、花椒粉15克、孜然粉10克、大蒜粉10克、洋葱粉15克、白酒10克、盐15克。这是500克肉的用料，和肉串搅拌均匀，低温腌制一晚上。如果羊肉太干的话，可以放入少许料酒。五香腌料配方：胡椒粉10克、花椒粉10克、芝麻粉30克、小茴香2克、孜然5克、面粉10克、白酒10克、食盐15克。放入肉块拌匀后，腌制3小时以上。普通腌料配方：生粉20克、麻辣鲜10克、特一鲜5克、盐5克、味精5克、松肉粉2克、白糖2克、料酒5克、鸡肉香精2克、洋葱粉2克，大蒜粉2克。和鸡肉搅拌均匀，腌制1-2小时候左右。广州排骨烧烤用料哪个更好