丽水九咔米线怎么加盟

米线在广东叫米粉，在广西叫线粉、粉干。是选用好的大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。米线加工方法主要分为两种：一种是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。其特点是：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。上海九咔餐饮管理有限公司愿与各界朋友携手共进，共创未来！丽水九咔米线怎么加盟

过桥米线：浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g）。米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。浓汤做法：1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。3.调入盐，然后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。山西外卖米线人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”。

精制米线生产技术：米粉，又名米粉条、米线、米丝，是我国具有悠久历史的传统食品，生产地域遍布江南，市场潜力巨大。精制直条米粉生产技术是在传统直条米粉生产技术基础上，通过改进生产工艺和设备逐渐发展起来的。主要原料采用廉价的早籼米。其外观洁白光亮，吐浆率低，不断条，有咬劲。近年来，通过对设备的小型化改进，更适合于广大农村、中小城镇个体户生产。洗米→润米→粉碎→拌粉→挤丝→时效处理→复蒸→松粉→干燥→切割。

一直以来，米线也是一个有争议的存在，网上流传吃一碗米线等于吃留个塑料袋，然后各种劝诫爱食米线的朋友说，米线多么多么不卫生，吃了会难消化，云云.....但实际情况真的像坊间说的那样，米线不卫生，是用塑料做的吗?其实，这都是人云亦云的谣言，米线并不是塑料做的，之所以在有些米线中检查到一些化学物质，这是因为一些黑心商家为了增加米线的口感向其中加了添加剂，而这些添加剂中的成分属于工业原料，是肯定不可以拿来食用的，米线现做的保质期短，成本高，所以有商家想出了这种办法，而米线本身是不应该有这些添加剂的。米线是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人很喜欢的米线烹饪方法。

大米淀粉是由葡萄糖组成的多糖高分子化合物，其中含有以分支结构为主的支键淀粉和以线性结构为主的直链淀粉。大量研究表明，两类淀粉的含量、分子量、空间结构及其相互关系是影响大米品质优劣的重要因素。在一个论文文献中，也对做米线时的大米淀粉含量做出了研究：由于大米淀粉里面有实际包括了直链淀粉与支链淀粉。直链淀粉影响米线的弹韧性，支链淀粉影响米线的柔软度，当直链淀粉约14%-24%、支链淀粉约80%-85%时，米线整体的一个口感好。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：米线”。山西外卖米线

米线既可作为主食，又可作为小吃。丽水九咔米线怎么加盟

米线操作要点：1.洗米通过机底装有射流装置的洗米机进行循环冲洗，使漂浮在水面的泡沫、糠皮等杂物超过洗米桶上面的隔离板，经溢流管排入下水道。2.润米一般情况下，浸泡0.5小时，润米1-2小时。但由于温度、湿度及大米组织结构的差别，浸泡润米的时间应有所不同，通常可用手将米粒轻轻研磨，如能成粉且没有明显的颗粒感觉，则说明浸泡润米已达到要求。3.粉碎用锤片粉碎机进行粉碎，一般筛片孔径直径以0.6-0.8毫米为宜。为了增加米线的耐煮度可以加入0.3%的米线增筋剂或米线耐煮剂，还可以添加0.1-0.2%的米线增白剂用以调节米线的白度。丽水九咔米线怎么加盟

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