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山东小锅米线

来源: 发布时间:2022年07月16日

“生产工艺条件对米线产品品质的影响”文献中提到:对影响米线的加工生产及复水性的关键因素,如原料颗粒细度、水分含量,、不同辅料的添加、干燥方式及复水性等方面进行综合研究。结果表明:当米粉细度为100目,水分含量为39%,添加20%~25%玉米淀粉时,加工出的米线质量较好,其产品质量和工艺指标均超过传统工艺产品,为米线生产工艺的技术改造和实现大规模工业生产创造了条件。究其原因,主要是因为玉米淀粉的纯度较高,吸湿性强,添加20%的玉米淀粉进行调配,可使大米淀粉的凝胶弹性和咀嚼度很大。上海九咔餐饮管理有限公司可靠的质量保证体系和经营管理体系,使米线口味日趋稳定。山东小锅米线

米线是由大米碾碎成粉状,用面和米粉掺在一起形成比例调好,用压米线的机器压出来的条形的就是米线。很出名的莫过于云南米线,也是当地的特色小吃。压出来的米线有粗有细,可以根据自己的需求做不同粗细的米线。压出来的米线要经过晾晒,晒干之后备用。再煮之前,需要先用水泡开,这样的米线就比较筋道,可以搭配不同的蔬菜,肉类还有配料食用,味道及其鲜美。米线就是用普通大米,经机器加工制成的,现在没有人家自己做,但是很多加工厂会使用一些添加剂,让米线看起来很白,所以太白太漂亮的米线建议别买;太黄的米线也不要买,因为那是用陈米等劣质米制成的。淮安小锅米线加盟条件米线是中等胶稠度的新鲜大米为原料。

米线操作要点:复蒸将时效处理后的米粉挂入低压蒸柜(压力0.035-0.045兆帕),蒸5--8分钟,使米粉特别是表层进一步糊化,提高光泽透明感,降低吐浆率。干燥可采用太阳晒露天干燥,如采用索道或低温烘干房,则米粉质量会更好。切割用人工或切割机切成18-22厘米长的小段,进行包装后入库。冷面是朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入牛肉汤即成。

香辣酸汤肥牛米线:食材:米线1包,肥牛100g,金针菇50g,油菜心3棵,鸡蛋1个,生抽15ml,葱姜蒜米5g,白醋15ml,盐1g,红辣椒1根,泡椒6根,泡椒水适量。做法:1.米线选新鲜熟米线即可,泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好,摊成蛋饼,切细条做配料。2.锅烧热,加少量炒菜油,放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。3.泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。4.加入热水烧开。5.放入米线,不要搅动。6.等待米线慢慢煮散,调入生抽、白醋、盐。7.放入金针菇和油菜心,烫软,和米线一同捞出。8.余汤中放入肥牛片。9.烫至变色即可。10.把肥牛摆在米线上,加入余下的汤即可。米线具有煮后汤水不浊。

米线操作要点:1.洗米通过机底装有射流装置的洗米机进行循环冲洗,使漂浮在水面的泡沫、糠皮等杂物超过洗米桶上面的隔离板,经溢流管排入下水道。2.润米一般情况下,浸泡0.5小时,润米1-2小时。但由于温度、湿度及大米组织结构的差别,浸泡润米的时间应有所不同,通常可用手将米粒轻轻研磨,如能成粉且没有明显的颗粒感觉,则说明浸泡润米已达到要求。3.粉碎用锤片粉碎机进行粉碎,一般筛片孔径直径以0.6-0.8毫米为宜。为了增加米线的耐煮度可以加入0.3%的米线增筋剂或米线耐煮剂,还可以添加0.1-0.2%的米线增白剂用以调节米线的白度。米线又可凉拌而食,称凉米线,在云南十分风行。台州特色米线加盟赚钱吗

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米线是一种非常常见的食物,米线是用大米做成的线状食物,米线十分好吃,米线吃法大都是煮着吃,有许多人喜欢吃米线,那么请问米线怎么做好吃?米线的营养价值与功效是什么?孕妇能吃米线吗?下面小编为大家讲解。凉拌米线主要是由熟了之后放进凉水里面泡一下的米线做成的,然后在放入一些青菜豆芽,这些配菜大家可以根据自己的口味和喜好添加。我在外面吃过的凉拌米线和凉皮的味道差不多。是加了盐,醋,辣椒油,味精,蒜泥调出来得。山东小锅米线

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