鸡蛋是居民膳食中较常见的食品，在人们日常饮食中占有很大比例。它营养丰富、易被人体吸收且价格低廉，是人类蛋白质的主要来源。但是近年来多地爆出兽药残留超标的“问题鸡蛋”，引发公众对鸡蛋质量安全的恐慌。国家在加大鸡蛋食品安全监督抽检的同时，百姓也应了解一些鸡蛋的小常识。让消费者闻之色变的兽药残留，是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及其代谢物以及与兽药有关的杂质，包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中产生的杂质。兽药残留主要有抗生的素类、抗虫药物类及冷静剂等，而鸡蛋中常被检测的兽药残留包括氟喹诺酮类药物（恩诺沙星、氧氟沙星等）、磺胺类、氟苯尼考等。兽药残留是“兽药在动物源食品中的残留”的简称。云浮兽药残留检测单位
我国的兽药法规涵盖研发，生产，经营，使用，监督等各个环节。目前兽药残留分析技术尚有巨大的发展空间，很多兽药都还没有限量标准，或者有限量标准但没有检测标准,需要更多工作者加入该领域，从事兽药残留筛选、定量、确证层面的分析方法的开发和应用。残留限量（MRL）: 对食品动物用药后产生的允许存在于食物表面或内部的该兽药残留的高量/浓度（以鲜重计，表示为μg/kg）对有残留限量的药物在计算检测结果时，要按平均回收率折算（本检测实验室获得的平均回收率）对于禁用药物则不必折算。海口兽药残留机构健全兽药生产经营的法律法规，制定并实施兽药残留控制方案，完善兽药残留监管和检测标准体系。
农业部门针对非法添加开展专项检测，如2020年2月农业农村部关于印发《2020年兽药质量监督抽检和风险监测计划》的通知，明确兽药检验机构应对质量监督抽检产品非法添加其他药物进行筛查，涉及农业农村部169号和农业部公告第2353号、第2395号、第2448号、第2451号、第2571号等检查方法。相关农业网站（如中国兽药信息网）也会定期通报兽药质量监督抽检情况。人药兽用：兽药残留是“兽药在动物源性食品中的残留”的简称，它是指动物在使用药物防治后，药物的原形或其代谢产物蓄积、储存在动物的细胞、组织或身体部位中。长期食用含有兽药残留的动物源性食品会危害人体健康。而人药兽用会导致动物产生抗药性的机会增加，使得动物**的控制难度加大。如果人得了上了动物源性疾病，该病原微生物很快就会对防治该病的药物产生抗药性。因此《兽药管理条例》明令禁止人药兽用。
为了预防、医疗动物疾病或者有目的地调节动物生理机能，养殖户常常会给畜禽使用各种药物，包括生化免疫制品、抗素、杀虫剂等。部分养殖户为了追求经济效益，非法使用禁用药物、不遵守休药期的相关规定、滥用药物等，从而造成动物产品中兽药残留超标。为进一步提升农产品质量安全水平，不断满足消费者越来越升级的消费需求，亟需开展兽药残留标志物识别和多种兽药同时测定等关键检测技术研究，加强兽药残留风险防控手段，如利用兽药残留快速检测仪提升兽残快检技术。多功能兽药残留快速检测仪可以快速有效检测动物性食品中的各种兽药残留。
兽药残留超标的主要原因有哪些？ 造成兽药残留超标的主要原因包括： 1.不合理用药：比如不了解药物特点，随意改变剂量，随意延长疗程、不科学联合用药等； 2.不遵守休药期，某些药物（比如土拉霉素）需要较长的休药期，如随意缩短休药期，提前屠宰上市，则可能造成兽药残留超标。兽药残留检测方法包括筛选方法，定性方法和定量检测方法。为了对食品中的兽药残留进行有效监测，我国农业部每年投入大量资金用于兽药残留监控，制定了75种单个兽药在饲料监控和动物源食品中残留的测定方法，可以快速有效检测动物性食品中的各种兽药抵抗的细菌药残留。这些药物的残留量超标无疑会对人类产生潜在的危害。揭阳兽药残留检测方法
兽药生产环节，厂家须严格保障药物及其制剂的质量，严格进行相关研究和评价，明确药物标签。云浮兽药残留检测单位
从理论上说，凡能影响机体生理功能或细胞代谢活动的质化学物都属于药物范畴。在我国，鱼药、蜂药、蚕药也列入兽药管理。新兽药系指我国新研制的兽药原料药品及其制剂。兽药新制剂系指用国家已批准的兽药原料药品新研制、加工出的兽药制剂。已批准生产的兽药制剂，凡改变剂型、给药途径和增加新的适应证的，亦属兽药新制剂。我国研制的国外已批准生产，并已列入国家药典、兽药典或国家法定药品标准的原料药品及其制剂；天然药物中已知有效单体用合成或半合成方法制取的原料药品及其制剂；西兽药复方制剂；中西兽药复方制剂。云浮兽药残留检测单位
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