长宁区装配式厨房改造装修

厨房屋顶应以平坦、无裂缝且易于清扫为佳，以防止灰尘堆积。如有A形屋顶架构者，应加装天花板并保持密闭，材料应选择白色，防水、无毒、光滑等，以降低昆虫生长几率。厨房的墙壁应平坦无裂缝，且应由地面以上120厘米处，以非吸收性，耐酸、易清洗之建材构筑。壁面与地面宜有圆角弧少3厘米以上，以利清洗及消毒作业。厨房的门窗及换气口等凡是能开放的地方，应设置有防鼠、昆虫等入侵的设施，门片也要能自动关闭，并要设置空气帘或防蝇帘，主要推车行走的动线门片，应设防止碰撞护垫，纱窗或换气口应设易拆洗不生锈纱窗，且网目大小应合适。厨房清洁卫生包括食品卫生、餐具卫生、存储卫生、个人卫生,厨房环境卫生和厨具卫生。长宁区装配式厨房改造装修

厨房按照功能进行严格分区，对各个区域进行严格的温度分区，洁净区与污染区严格区分，加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开。厨房平面布局：应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间;操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;避免污染物和非污染物的动线交叉;避免生、熟品之间的相互交叉;加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流;气流从低温向高温区流动。南京老旧厨房施工厨房清洁卫生包括食品卫生，餐具卫生、存储卫生，个人卫生、厨房环境卫生和厨具卫生。

一般不适合厨房加工的产品:在生产厂家大量生产的产品；鲜度容易劣化的产品；加工时间短的产品。厨房产品加工注意事项：充分考虑加工产品的色香味形，确定产品的工艺配方;调整店铺产品加工工艺，用集约化的生产方式实现产品的规模化生产;合理选择加工工艺设备与人员配置;充分考虑加工产品的成本;保障加工产品的食品安全;高效的物流配送解决方案;合理的布局规划与加工环境。厨房设计原则：符合食品加工相关设计规范；符合HACCP管理体系的要求；符合产品QS相关要求。

随着厨房的建立，对于每一个产品的配料比例、切制规格、煮制时间等等都编写了详细的作业指导书，使所有产品的加工实现了标准化、流程化。产品制作过程细分为数十个单独的步骤，由单独车间、单独岗位分开完成。产品制作的关键环节都控制在一个较小的范围内，除了极个别主要负责人掌握有全套的生产加工技术外，大部分人员只掌握某一个环节的加工技术。中餐制作讲究色、香、味、形等诸多方面，很多东西无法量化，技术诀窍的掌握靠的是厨师自身的刻苦钻研和经验积累。制约大规模扩张的一大障碍就是人员培训的速度跟不上企业发展的速度。而且，即使在拥有好的厨师的前提下，数百家连锁店在产品制作过程中也仍然无法保证口味的统一。厨房清洁卫生包括食品卫生，餐具卫生、存储卫生、个人卫生、厨房环境卫生和厨具卫生。

厨房也可以叫中心厨房，其实就是配餐配送中心，主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。厨房有2种加工方式：半成品的加工，就是把批量购买回来的菜品和蔬菜，放在单独一个地方加工成半成品，包括对蔬菜的，清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用，就是一个单独加工菜品的地方。成品的加工，就是通过强大的生产线，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。用厨房加工的好处就是：省时、省工、省钱、提高产品附加值，实现企业利润大化，保证商品的品质、卫生标准的一致性。厨房清洁卫生包括食品卫生，餐具卫生、存储卫生、个人卫生，厨房环境卫生和厨具卫生。金山区防水厨房更换部件

现代厨房布局的主要特征包括按操作顺序设置设施,使操作者能按部就班地操作，减少往复交叉的重复做功.长宁区装配式厨房改造装修

传统商厨属于少量精加工所以加工工艺上主要依靠厨师的经验。所以有时候会造成在不同门店吃到的菜，味道不同的问题。厨房是属于集约化生产，在加工工艺上统一菜品口味。而且还能在现代化食品加工机械的帮助下，简化菜品流程。传统商厨的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般会聘请厨房团队，以委托的形式进行菜品加工和厨房管理。厨房在管理上更加严格更加制度化，将步骤分解，然后分配到各个部门进行生产作业。传统厨房采购主要是货比三家。而厨房由于有足够的采购规模，所以在产品采购上的环节上更大掌握采购的主动性，将货比三家的主动上交给供应商。厨房只需要管理好供应商。长宁区装配式厨房改造装修

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