江苏60目马铃薯全粉定制

农业部于2015年提出马铃薯主粮化战略，预期2020年马铃薯产量一半以上作为主粮食用。战略提出后，食品领域掀起了马铃薯主粮产品研究热潮。马铃薯主粮化将实现马铃薯由副食向主食的消费转变，利用马铃薯加工馒头、面条等主食，使我国人们的主食消费由温饱向健康转变，届时马铃薯将成为我国的第四大主粮。马铃薯营养丰富，具有多种保健功能，但鲜薯水分含量大且不易储存，加工成马铃薯全粉后既能保持马铃薯的营养成分和风味物质，又能方便马铃薯系列主食的加工与开发。雪花全粉则是以滚（辊）筒干燥的方式获得，其成品形体象“雪花”片状，故称马铃薯雪花全粉。江苏60目马铃薯全粉定制

马铃薯全粉主要包括雪花全粉和颗粒全粉。其成品主要以马铃薯细胞单体或几个细胞的聚合体的形态存在，因此称之为马铃薯“颗粒”全粉。而雪花全粉则是以滚（辊）筒干燥的方式获得，其成品形体象“雪花”片状，故称马铃薯雪花全粉。马铃薯淀粉的生产量和商品量只次于玉米淀粉，在所有植物淀粉中居第二位。淀粉加水加热至60~75℃左右,淀粉粒急剧大量吸水膨胀,淀粉粒的形状破坏,呈半透明的胶体状的糊浆,这一过程即淀粉的糊化。所谓的糊浆就是热水溶解的直连淀粉和支连淀粉溶液中,未完全破坏的淀粉粒和破坏的淀粉粒的不均匀的混合状态。糊化的淀粉味良,容易消化,称为α淀粉。裹粉用雪花全粉加工制作马铃薯全粉生产过程：调整马铃薯颗粒在流化床中降温，温度为60℃～80℃，直到淀粉老化完成。

在馒头中的应用：馒头是我国居民必不可少的主食，是马铃薯主粮化的重要研究方向。钟雪婷等将马铃薯全粉与小麦粉混合，当马铃薯全粉添加比例为20%时，馒头的弹性、回复性及感官评价很高，超过20%后评分下降，馒头的感官品质变差。研究表明，混合35%马铃薯全粉的复配粉中加入6.5%的谷朊粉可以达到馒头专业用粉要求。以研制马铃薯全粉馒头，得出添加全粉23.69%、酵母0.42%、水82.44%，发酵31.12 min为马铃薯全粉馒头合理工艺条件。加工成马铃薯全粉后可提高耐储存性、增加产品类别、扩大应用范围。

马铃薯全粉营养评价——它是一种低脂肪，低糖分，低热量，高蛋白，高维生素Ａ，Ｃ，Ｂ1，Ｂ2具全，高矿物质，钙，钾，铁具全，营养丰富全方面的产品，而禾谷类粮食产品没有胡萝卜素和维生素C，因此与同重量产品营养评价综合得分相比较，它是大米的4倍，小麦粉的2倍。马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，好的淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量很全的，维生素C的含量为蔬菜里很多的，维生素A其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种，在欧美国家已有上百年的加工历史，在九十年代后期由荷兰引进我国。

马铃薯是一种低脂肪、低糖分的食品原料，富含多种维生素、矿物质以及人体必需的多种氨基酸，具有预防动脉粥状硬化，保持呼吸道、消化道的滑润等多种保健功效。比萨作为一种主副食兼备的方便食品，其饼底是由小麦粉制作成托盘型的外皮，然后经醒发、烘烤等工艺加工而成。但比萨饼底容易老化，不易保存。但有研究表明马铃薯粉能改善烘焙食品的品质，适当添加马铃薯粉可以防止面包老化，延长保质期。马铃薯全粉的主要成分：马铃薯全粉脂肪质量分数较少，蛋白质质量分数明显高于新鲜马铃薯，且所含蛋白质为完全蛋白质，优于小麦粉，因此可在小麦粉中添加适量的马铃薯全粉制作比萨饼底。马铃薯全粉在加工工艺过程中保留了马铃薯细胞的完整性，使马铃薯全粉保留了天然马铃薯风味和营养成分。甘肃马铃薯全粉生产厂家

马铃薯全粉生产中要尽可能使游离淀粉降至1.5%～2.0%，以保持产品原有风味和口感。江苏60目马铃薯全粉定制

激烈的国内外市场竞争中，我国加工企业要立于不败之地，在很大程度上就要做到产品质量更高，就得从生产设备源头入手，加强生产技术和设备科技创新。可持续性是全球经济发展的主流趋势，关系民生的马铃薯雪花全粉，马铃薯粉，马铃薯全粉，马铃薯颗粒粉产业也不例外。从农场到零售端、从餐桌到垃圾桶、从原料到包装……可持续发展的定义正覆盖着整个产品生命周期。生产型升级及产能收缩趋势延续， 建议关注行业拐点。 因为从产品板块一季度收入及净收入增速均呈加速趋势快来看。 2019Q1 相关产品板块收入增速 7.1%，净收入增速提升至高达 22%，同比及环比均提升明显。消费者心理变化是生产，加工，销售薯类食品; 作为国内马铃薯雪花全粉生产的首领企业，我们一直与食品工业和餐饮服务行业的企业有着长期良好的合作，我们的产品广泛应用于休闲食品，马铃薯制品，即食土豆泥、烘焙、裹粉、食品配料、鱼饵和汤料等。"高速发展现象出现的个体因素,高低线城市消费者间的消费差距进一步缩小,增加低线城市消费者潜在动力。江苏60目马铃薯全粉定制

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