我们在摊位上常见的椰子有两种形态，一种是还没完全成熟的椰子，我们一般叫它“椰青”；另外一种是完全成熟的老椰子。想要喝到“椰青”里的椰子水，可能需要卖家帮忙用刀把一头砍开才行：而成熟的老椰子上，有三个供种子发芽的萌发孔，用筷子、甚至吸管就能戳开，直接喝到新鲜清爽的优良的椰子水。新鲜椰青水味道并不浓烈，但功能却非常强大。其中富含钠、钾、镁、钙、磷等元素，并以离子形态存在，可以平衡人身体里的电解质，有效防止发生脱水，堪称天然运动饮料。直接从椰青里喝到的椰青水，其实是椰青的“液态胚乳”，颜色透明清亮，酸中带点甘甜。而椰肉，则是椰青的“固态胚乳”。椰青是我们身体锰比较好的来源，里面含有的矿物质都是比较丰富的。南昌多汁椰青
椰子主要分布于亚洲、非洲、拉丁美洲23°S～23°N之间，赤道滨海地区较多，主要产区在泰国、菲律宾、印度、马来西亚、斯里兰卡等国，我国广东南部诸岛及雷州半岛、海南及云南南部热带地区均有栽培。其中泰国椰子尤为突出。泰国属于热带季风气候，全年分为热、雨、寒三季。年均温24-30摄氏度，充足的降雨，为椰子的生产提供了天然沃土，这样独特的气候孕育出了极具风情的“泰国椰青”。无论椰青、毛椰还是椰皇都是椰子，只不过年龄不同而已。椰青=没成熟的青椰子+去皮=汁水充裕，果肉略薄；毛椰=成熟了一段时间的椰子+去青壳=果肉丰富；椰皇=成熟的老椰子+去壳抛光=果肉丰满。湖南椰青一个多重椰青的椰肉拥有着香软嫩滑的口感，每口下去，都好像在品尝鲜奶布丁，令人忍不住想和他人分享。
大多数人吃椰青，喝完就把椰青扔了。殊不知，椰青果肉也同样营养丰富。椰肉富含健康脂肪、蛋白质、营养素，椰肉与椰汁混合后，可榨出浓稠的椰奶。所以，不仅要喝掉椰汁，椰肉也要全部吃光。开椰青时，首先，找到椰青平的那一端切开；其次，找到椰眼，插入吸管，倒出椰汁；然后沿着椰青顶端绕切一圈，削去外皮；刀尖沿着环形敲裂椰青，再撬开；用勺子取出椰肉。炎炎夏日，在风轻云淡的环境下，捧着椰青喝着甘甜的椰汁，吃着白嫩软滑清香的新鲜椰肉，夏日的燥热一扫而空，整个人都升华了。另外，椰青还可以做菜做甜点，搜索一下教程，即可花式吃椰青。
简单地说，青椰子削皮后，专门用来喝汁的椰子叫做椰青；长大后，老椰子蜕皮有了毛椰子；抛光破壳食其肉，这时候的椰子，我们尊称它椰皇。“小鲜肉”时期的青椰肉头太薄，主要的精华在于通过树干从地下向椰壳里吸满的汁水。清甜不酸涩的椰汁简直是天赐的甘饴，抽出来灭个菌直接罐装，就成了“长在树上的矿泉水”，大面积占据暑期档的超市货架。而成年的椰子，主要是吃椰肉的。椰子水固然清爽，但椰子制品里浓郁的“椰味”和奶香，几乎都是椰肉贡献的。简单来说，未成熟就采摘的椰子，削去外皮之后就叫做椰青；成熟后，表面带有棕毛的椰子叫做毛椰；将毛椰表面的棕毛去除，打磨后得到的椰子被称为椰皇。食用时，已经开口的椰青要尽快食用，未开口的置于通风阴凉处即可。
椰青在栽后要加强管理，植后初期要适当遮荫，并要灌水保湿，缺株要及时补植。1年耕作2次，即在11-12月结合施肥耕作1次，在8-9月再中耕1次，随着植株长大，树干茎部长出大量的气生根，进行培土，加固树体。椰园可间作短期作物，如花生、豆类等，起到活覆盖和提高园内湿度的作用，利于幼树生长。椰子树需施全肥，以钾肥较多，其次为氮、磷和氯肥，但必须注意平衡施肥。椰树缺钾时，茎干细，叶短小，树冠中部叶片首先萎蔫，上部叶片向下簇伸，低部叶片干枯、下垂悬挂于树干；缺氮时，幼叶失绿、少光泽，老叶出现不同程度的黄化，结果量减少，椰肉干产量降低；缺磷会引起根系发展不良和果腐。椰青果肉一般有薄有厚。湖南椰青一个多重
椰青比起老椰子(毛椰子)更适合用于制作椰子冻、椰子鸡汤。南昌多汁椰青
对于椰青，我们可以利用其烹饪椰青炒饭，首先就是将各种食材都准备：椰青、米、肉类、鸡蛋等配料。将椰青分解了，将椰汁和椰肉分开放。将椰肉和其他的肉类都切成片，备用，起锅。先将肉类的食物下锅，煮熟了，然后取出来，放在一边备用。将白饭倒入锅里面，加入椰汁，翻炒均匀了，椰汁可以很好的增加香味。在之后就是将全部的肉类和椰肉一起混合进翻炒，等到米饭变干的时候，就可以出锅食用了。挑选椰青时，我们尽可能是要挑选外皮比较完整的椰青，椰青的尾部是白色的，将椰青拿起来摇一摇，我们如果是能够听到水声，就是说明这个椰子就是放时间长了，因为新鲜的椰子摇起来是不会有水声的，但是能够听见清脆的声音。南昌多汁椰青
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