实际上装满罐头的卧式杀菌锅内尚有70%-80%的空间充满着空气，杀菌前如果没有将锅内的空气排除干净，锅内就会存在冷区，热量分布不均匀，罐头的杀菌效果就不一致，从而导致品质问题。为此杀菌都设有排气孔道，直接装上阀门或和有阀门控制的管道相连接。对排气管有这些要求：必须保证杀菌正式开始前将锅内的空气排除干净。 必须安装在和杀菌锅进蒸汽部位相对的位置上。 尽可能不使用球阀，因为蒸汽与空气流经此阀门是将受到阻力而降低排气效率。灭菌釜使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力。上海小型灭菌釜生产厂家
卧式杀菌釜的操作：金属罐的冷却。如果杀菌结束是排汽阀门全部打开，杀菌釜内的压力会急剧下降，但是罐内的温度未能随之下降，罐内外的压力差急剧增大，罐头的两个盖子就会瞬间受到强大的压力，此时罐头不但会变形而且外观受损，以致卷边松弛和泄漏，还会发生爆罐事故。为此罐头食品冷却时，杀菌釜以缓慢降压为宜。反压冷却就是罐头在冷却时釜内维持一定的压力，直至罐内的压力和外界大气压相接近，此时罐头继续在釜内冷却，也可以采用喷淋一定温度的冷水来冷却。杀菌结束时停止进蒸汽后，杀菌釜不能立即进冷水，因为蒸汽遇到冷水后立即形成真空，扩大罐内外的压力差，导致罐头变形或受损。因此排汽时应缓慢动作，当杀菌釜内温度降低为100℃左右直至釜内的压力显示为0时，再开始打入冷水冷却。杀菌后罐头的出釜温度应在40±2℃，因为温度过低会使罐体的水分不能完全蒸发，包装后易使罐体擦伤处锈蚀；因为嗜温菌的适宜温度为43～76.7℃，所以罐头的出釜温度应在43℃以下。北京小型灭菌釜哪家便宜灭菌釜杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中。
灭菌釜的选择原则主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
灭菌釜高压蒸汽灭菌是生物实验常用的灭菌方法，根据容量大小不同可分为手提式、立式、卧式三种。高压灭菌釜普遍应用于各大专院校、医疗卫生、食品化工、生物科研等单位对器械、敷料、器皿、药液、培养基等物品的灭菌处理。可千万别不重视它，非自动控温型灭菌釜多为小型灭菌釜对于这类灭菌釜必须排净冷空气，如果不排净冷空气，冷空气热膨胀后对压力锅的工作压力有所贡献，此时压力和温度不能一一对应，显示的温度比锅内的实际工作温度高，灭菌釜的工作温度不能达到设定的杀菌温度，会影响灭菌效果。灭菌釜实时监控箱体状态，注意安全。
较为好在靠近灭菌釜顶部的地方安装一个小水管，以便能及时了解水位到达这个高度的时间。当水位接近顶部时，逐渐打开溢流阀或排水阀，关闭空气阀，并调节进水阀，以保持灭菌釜压力在规定的水平上。假如灭菌釜在水管压力较高的情况下进水，而又不及时排放一部分水，则灭菌釜内的压力将迅速上升至进水管的压力，这就会造成罐头的瘪罐及灭菌釜的损坏。如果水冷设备能力有限，或者遇到供水量短缺，那么不得不采用空气冷却。罐头被单行堆放，使空气在行与行之间自由流通，每堆垛罐头的排列应乎行于仓库的通风截面，并认真消除一些影响空气的流通因素，将有助于阻止罐头发热和嗜热菌伤害。采用空气冷却时，必须防止罐头与污染的地面接触。高温杀菌锅是一种杀菌锅炉，具有快门式压力容器安全联锁装置。南京快速高压灭菌釜哪家好
灭菌釜根据自动化程度和大小分类。上海小型灭菌釜生产厂家
灭菌釜可以根据产量进行选择。我们一般是根据产量/每小时进行计算。产量不是很高就选择用单锅、卧式双层灭菌釜。产量高就可以选择双锅并联或者双锅带罐灭菌釜。设备并不是越贵越好，也不是功能越杂越好。也不是越大越好。适合自己的的才是好的。也可以根据场地大小进行选择。尤其是双锅带罐的灭菌釜。如果场地较窄，但是层高，就可以选择上罐灭菌釜。如果场地宽阔但是层高较矮，就可以选择后罐灭菌釜。卧式双层的灭菌釜，也可以根据需求做成框架可拆卸式。方便以后的使用。上海小型灭菌釜生产厂家