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速冻食品的中国标准：我国现行《速冻预包装面米食品卫生标准》规定金葡菌等致病菌不得检出。而卫生部2011年9月公布的《速冻面米制品食品安全国家标准（征求意见稿）》，将该菌群检测由定性转向定量。即每批产品抽检的5个样品中，至多只能有1个样品每克生制品中检出的金葡菌菌群含量至多为1万个。在征求意见的准新标准中，采用了国际食品微生物标准委员会（简称ICMSF）的“三级采样”方案，用多个样品定量检测结果进行综合判定。卫生部表示，准“新国标”限量指标与ICMSF基本一致，更加符合国际食品微生物采样检测要求，是科学合理的。2011年11月10日，卫生部已经完成了该标准的征求意见工作。速冻食品由于降温速度很快，对组织和细胞基本没有什么损坏，口感也能得到较好地保留。简单的中式点心哪里买

速冻食品与其他食品相比有以下五大优点：①卫生质优。食品经过低温速冻处理，既能较大限度地保持食品本身的色泽风味及营养成分，又能有效地抑制微生物的活动，保证食用安全。②营养合理。如速冻调理食品配料时，可以通过原料的不同搭配控制脂肪、热量及胆固醇的含量，以适应不同消费者的需要。③品种繁多。速冻食品现有四大类、3000多个品种，从副食到主食，从盘菜到小吃，样样俱全，这是其他任何加工食品不可比拟的，这也为那些不善于烹调的消费者提供了方便。④食用方便。速冻食品既能性供需平衡，又能减轻家务劳动市垃圾，保护环境。⑤成本较低。与罐头食品相食品具有口味鲜和能耗低的优点品比罐头食品能耗低30％左右。安徽早餐速冻食品速冻食品看准生产日期，选择包装袋完整的产品，尽量不要买散装的。

由于速冻面米食品具有方便、卫生、营养等优点，受到消费者的普遍欢迎。速冻面米食品是以大米、小麦粉等粮食为主要原料，由肉、禽、蛋、蔬菜、果料等分别组成馅料，采用速冻工艺加工制成并在冻结条件下运输、贮存及销售的产品。那么在选购速冻米面食品时该注意些什么呢？速冻面食的选购技巧：1、注意销售商店的贮藏条件。速冻面米食品要求保存在18℃以下的冷冻条件。如果销售商店无冷冻柜或冷冻柜的冷冻温度达不到18℃，则产品质量得不到保证，不宜购买。3、注意产品包装。选择包装密封完好、包装袋内产品无黏结、无破损和变形的产品。包装袋内应无或只少量冰屑。如袋内有较多冰屑的话，有可能是产品解冻后又冻结造成。不要购买已解冻或解冻后又冻结的食品。这种食品的质量已受到影响。

速冻食品包装注意事项：鱼、肉的包装可采用塑料袋内装，兼用纸箱外装，为便于装卸搬运，冻品的包装份量一般为15-20公斤左右。速冻食品厂家表示对面食类小型食品的包装，如包子、饺子、烧麦、速冻食品等，可采用双向拉伸聚苯乙烯包装，由于其具有透氧性、透湿性、透明性，在-35~80℃范围内不会产生气雾、结露等现象，且不会变色或变形。由于冷冻速冻食品在贮存和销售过程中温度的变化，极易引起再结晶，从而影响速冻食品的质量，故冷藏库内的温度应保持在-18℃或以下，温度波动需控制在2℃以内。冷藏室内空气相对湿度的高低直接影响食品的冷藏时间和质量。速冻食品厂家表示如果空气中的湿度太高，食物就会受潮，从而加速细菌的生长。而且湿度过低，又会出现食物因失水而变干，重量下降，维生素流失等情况，从而导致食物品质下降。在激烈的市场竞争中，只有高质量高品味的速冻食品才能赢得广大消费者的青睐。

传统中式点心历史悠久，不只花色品种繁多，而且各地均有自己的特色，大多成为中国家庭的主食。中式点心通常是小作坊式少量生产或家庭自制，由于卫生条件或制作繁琐、耗时等原因，现代家庭.的主食多被方便易制的米饭所代替。目前市场已开发出一：些速冻中式食品，如汤圆、混沌、水饺、春卷、烧卖、包子、粽子等，这些速冻食品的开发丰富了人们的餐桌，不只营养、方便、安全，而且减轻了家务劳动，节约了厨房空间，减少了浪费。但这些速冻食品种类非常少，大都是水煮或蒸制类的食品，象薄饼、麻花等制作技艺性强的煎炸类食品却不常见。本文以中式薄饼为例，对速冻中式点心的工艺进行了探讨，以开发出各种不易制作或异地风味的食品，使人们在家里只要稍稍加工，就能尝到各种美味佳肴。速冻食品对贮藏运输要求十分严格，一定要保证在零下18摄氏度以下。早餐速冻食品厂家直供

速冻食品在一般在-18℃～-20℃下低温储存，可推迟食品的变质。简单的中式点心哪里买

影响速冻面制品质量的主要因素：就速冻面制品的化学组分来分析，其淀粉含量较高，同时水分与面筋蛋白的相互作用，赋予产品不同的质构和风味。因而速冻对面制品的影响，主要的在于起冻结速度和品温波动等对产品中水分、淀粉和蛋白质等的影响。冻结速度对面制品质量的影响，冻结速度对食品组织中形成的冰晶大小和位置有影响。当快速冻结时使食品以较短的时间通过极大冰晶生成带，食品内的水分形成无数针状小冰晶均匀分布于食品的细胞内与细胞间隙中，采用慢速冻结，则使食品细胞间形成柱状或块粒状大冰晶，由于水形成冰时体积要增大9%~10%，故细胞会受到机械损伤，破裂的细胞在冻结时不能恢复到原状，使食品中的蛋白质、淀粉、等成分的保水性变成脱水性，并且由于水-冰雹和蒸汽压的存在，会造成蛋白质的冻结变性，糊化淀粉出现凝固，因而造成产品表面粗糙、发干、质构发生变化。简单的中式点心哪里买

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