山东邵德春餐饮定位咨询

餐饮市场定位以选择和确定目标市场为主，即定客源。所谓份额是指在一定地域范围内所选目标市场的规模有多大、客源类型有哪几种、消费水平和支付能力如何，在市场竞争中，自己能够渗透、争取、吸引到的份额有多少，是否和自己的餐厅等级规格、接待能力相适应。但在市场竞争条件下，目标市场的选择不能是盲目、随意的。它必须在市场调查、市场细分和竞争分析的基础上，首先找出可以选择的市场范围、市场类型、地域范围、客源层次和客源结构，形成主要目标市场。然后要分析预测这一目标市场的份额和潜力大小。餐饮店铺应该有一套完善的服务流程理念，比如规范性的服务行为以及礼貌用语等；山东邵德春餐饮定位咨询

餐饮的需求共有七种:商情(商务宴请)、恋情、人情(红白喜事的宴请或聚餐)、亲情(家庭聚餐)、友情(同学、同事、朋友聚餐)、闲情(休闲旅游餐,比如农家乐或风景名胜的餐饮消费)和生理消费(比如快餐等)。因为需求不同，同一个人可能会选择不国的餐厅。同一需求内部往往会根据不同的价位(即人均消费)来区别不同档次的消费人群。所以，餐厅的目标容群，其实质不是指某个人群，而是某种需求。定位，餐饮企业的品牌定位，其实质就是确定菜系。这是由顾客的购买模式------购卖菜系，首要选择品牌------决定的。山西内部餐饮定位公司产品定位调查贯穿在整个餐厅营业环节；

餐饮企业是以自己的产品来开拓市场的。菜单是餐饮市场定位的集中体现。菜单一经制定，它所选择的客源对象、类型、层次、产品风味、花色品种、产品价格等就已经确定了。反过来说，合理制定菜单，正确选择菜品结构、合理制定其产品价格，就是现代餐饮市场定位的一项工作内容。做好菜单产品结构和价格定位的具体方法是:(1)区别不同目标市场的消费需求，制定不同类型的菜单。如零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单、套餐菜单、循环菜单、团队、会议菜单等。(2)根据不同菜单，合理确定风味和花色品种，使菜单能激发客人的消费需求，刺激客人消费。为此，菜单要做到凉菜、热菜，面点、汤类齐全，蔬菜、肉类、海鲜、鱼类、禽蛋等各种菜品适当。高级、中档、低档菜点比例及其价格和毛利掌握合理，能够吸引、留住目标市场的消费群体。

现在随着餐饮改变不断深化，单品概念逐渐取代了定位的位置。或者说，现在定位就指的是单品。很多餐饮人都渐渐的认同单品的概念，定位就是聚焦，就是以单品建立餐饮生态，很常见的就是聚焦一道菜。如麻辣烫、冒菜、烧烤、肉夹馍和凉皮，现在的餐饮很多都转向了以单品为主的经营方式。但在单品盛行的现在，也有人发出了不同的声音。比如近期战略定位咨询公司，在一个大会上就谈到，定位从来都不是只做一道菜，很多餐饮人把自己的经营范围定的太小了。餐饮市场定位是选准目标市场而做好市场开发和客源组织的前提和基础；

餐饮企业卫生是根本。要做到六面卫生，顶、地、四面的墙、空气的卫生、餐桌餐椅的卫生、餐具的卫生。餐饮服务人员，要学会随时做卫生的良好习惯。同时保证食品的卫生，这样的餐饮企业，才能寿命常青。好的菜品+好的服务，我们就能制定好的价格。餐饮业主要是靠菜品来吸引顾客的，想做一家餐馆，不一定要会做菜，但一定要懂菜。可见，许多时候决定生意好坏的不一定是价格，在价格相差无几的情况下，菜品很能体现你的竞争优势。所以，做餐饮一定要懂菜，一定要善于对菜品进行定位，使之更能满足顾客的需求。餐饮企业如何定位消费群体，对当今来说，非常重要。在餐饮企业等级规格一定的条件下，市场定位所要求的实力主要是指市场竞争和市场开发的实力；辽宁内部餐饮定位培训课程

餐饮定位就是让你的产品在目标顾客的心智中植入一个选择印象；山东邵德春餐饮定位咨询

给餐饮定位的过程一般可以分为4个步骤进行:1.选择适合的客源层次，定位目标客户。餐馆在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。2.树立起与众不同的市场形象。在选择了具体的目标市场之后，就应该考虑餐厅以怎样的形象来取得顾客的信任和好感。树立自己与众不同的形象，更好能够站在目标人群的角度，投其所好，同时又做到别具一格。3.宣传媒介的选择。餐馆的市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。餐厅的宣传是要得到客人的认可，所以一定要注意迎合客人的需要，点明客人的需求，一定要简练、具体。与此同时，挑选合适的媒介也是十分必要的。在选择时既要注意媒介在餐馆目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。山东邵德春餐饮定位咨询