门店选择，哪里人旺就往哪里开，店多才能隆市开一家餐馆是很多人的心愿。在大多数人眼里，开餐馆，尤其是中小餐馆门槛低，没啥技术含量，无非是找个店面，支个炉灶，然后把炒好的菜端给客人。这样想想，开餐馆的确是一件有钱赚，且很惬意的事。其实，即使开一家很小的餐馆，也要经历很多环节，很多琐碎的事情。只有把每一个环节、每一件事情做细了，做到位了，才有可能成功。这其中，选店面是重中之中，毫不夸张地说，店面的选址直接关系着生意的成败。比较定位是指通过与竞争对手的客观对比来确定自己的定位，也可称为排挤竞争对手的定位。浙江餐饮定位节系统
定位决定了企业的业绩。没有清晰务实的定位，不但做不好餐饮，还无法给企业带来投资回报。餐饮的定位应该从以下12个方面进行考虑。（1）消费群体定位；（2）附近街区人群的定位；（3)竞争对手的定位；（4）文化卖点的定位；（5）人性关怀的定位；（6）成本投入的定位；（7）设备的定位；（8）安全设置和视觉导视的定位；（9）酒店的形象定位；（10）餐饮的品牌选择和定位；（11）餐饮的产品定位；（12）价格定位。明确酒店定位。以项目整体要求为参考，选择地理位置，建立在客源市场需求和发展的基础上，重视**规划和规范，以投资回报和项目整体效益为目标，通过经济测算，选择比较好方案，听取意见，写报告，明确酒店的定位。浙江餐饮定位节系统经营理念定位就是企业利用自身具有鲜明特点的经营理念作为品牌定位诉求，并用较确切的文字和语言描述出来。
在如今的餐饮行业中，我们经常会听到"定位”两个字，很多成功的餐饮品牌均借助了它的力量。不过，随着定位理念在餐饮中的深入，大家对于定位的认知也产生了不同的看法。比如具有传播价值的店面文化、产品故事；个性化的店面装修；让人难忘的服务环节等等。中华文化博大精深，但归结起来无非是：仁、义、礼、智、信，让这些串联店面的文化和服务，进而和其他的店面形成明显的区分，这样就能让顾客充分地记住你。总之，市场是不相信感觉的，只有吃透餐饮行业，认清饭店的主力顾客群，并更多地为顾客考虑，找准自己的定位，才能不被市场淘汰。
在这方面**典型的案例莫过西贝：先是师从特劳特定位出了“西北菜”，又在里斯公司研究下做了“烹羊**”，***，靠自己回到了莜面村……门店从40多家迅速增长到近300家。1999年，西贝在北京六里桥开了***家店“西贝莜面村。公司投入30万广告轰炸，火爆北京。随后在北京、上海、包头、石家庄、深圳等地开设分店。2007后开始尝试中型门店进入购物中心、街边、城区。到2010年，门店数达26家。2011年，特劳特中国为西贝定位为“西贝西北菜”，打出的广告语是“90%的原料来自西北乡野和大草原”。第二年，一口气开了17家门店，结果将近一半亏损。无奈，西贝到里斯中国寻求答案。很快，就有了新的定位——“烹羊**”。运营了三个月发现，专程来吃羊肉的客人多了，菜的单价上去了，但整体业绩更糟糕，不得不舍弃这个定位。“西贝西北菜”和“烹羊**”让西贝很闹心，原因是：实施之后业绩提不起来。2013年，创始人贾国龙又将定位改回“西贝莜面村”。渠道垄断，餐饮不同与工业产品渠道***，有的时候想吃什么由不得消费者选择。
饮企业的老板需要搭建一个好的管理团队，然后，进行有效的授权，不要事事干预，特别注意的是不要以自己的口味来要求您的厨师团队和服务团队。他们是以客户的意见为导向的，而不是以老板的意见为导向，如果餐饮企业以老板的意见为导向，那这家餐饮企业离关门就不远了。有了好的厨师队伍，加上好的管理团队，你的菜品就能做好。需要不断与厨师团队沟通，不要动不动就更换厨师队伍，这样，对于餐饮企业特色的菜品才能把握好，菜品口味才能稳定，菜品的定位才能做准。出现问题，并不可怕，我们需要不断地沟通，拿出解决方案，提升菜品质量。定位，餐饮企业的品牌定位，其实质就是确定菜系。青海餐饮定位节热线
餐饮市场定位**终是为其业务经营活动的开展提供服务的。浙江餐饮定位节系统
餐饮市场定位是选准目标市场，做好市场开发和客源组织的前提和基础餐饮经营是以客人前来就地消费而获得经济收入的。客源市场的范围十分***。任何一家餐饮企业，包括酒店餐饮业和酒楼饭庄等各种各样的餐饮企业，都不可能面向所有的餐饮市场。它们只有选择一定范围、一定地域、一定类型和一定层次的客源来开展市场营销和业务经营活动，才能集中自己的人财物资源去满足其目标市场的客人需求，因此，餐饮管理的市场定位首先是定客源。只有选好了客源市场的范围、类型、地域、层次，形成了自己的细分市场和目标市场，建立起合理的市场结构，才能有针对性地做好市场开发和客源组织，源源不断地为餐饮业务经营创造顾客，从而提高餐厅上座率、扩大产品销售，获得良好的经济效益。所以，餐饮市场定位是选准目标市场而做好市场开发和客源组织的前提和基础，是组织市场营销和业务经营活动的首要条件。浙江餐饮定位节系统