餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。餐饮管理的教学内容的针对性与适用性：本课程主要讲授餐饮服务的基本知识与技能及餐饮管理的基本理论与方法。餐饮管理目标和餐饮业的发展趋势、餐厅服务技能、餐厅服务，宴会服务等教学内容旨在培养学生的服务能力；菜单设计、原料管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮营销、餐饮成本与费用管理等教学内容旨在培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。餐饮管理培训的特点，主要表现在:通俗性。吉林连锁店餐饮管理培训
餐饮管理和客房部的作业具有明显区别，要做到服务的标准化难度较大。其次，客人的差异大。俗话说：“众口难调”，客人来自不同的地区，其生活习惯不同，口味要求各异。这就不可避免地会出现同样的菜点和服务，产生截然不同的结果。再次，依赖性强。饭店的餐饮质量是一个综合指标，餐饮质量的好坏，依赖市场的供应，而且还受到饭店各方面关系的制约。菜点质量如何，同原材料的质量直接有关，对协作配合的要求也非常严格。从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务等，都要求环环紧扣，密切配合，稍有扯皮，就会产生次品。吉林连锁店餐饮管理培训餐具的清洗和消毒。餐具使用不慎，很容易引起传染病。
无论是哪个地方，餐饮管理的制度和方法都是相似的，在这个影响因素过大的行业里，更需要加大管理的强度，把握住每一个因素，不能够有漏网之鱼而导致问题的出现。随着社会的不断发展，很多的企事业单位逐渐将食堂承包给专业的餐饮管理公司来管理，这种方式的管理形式，在一定程度上简化了企事业单位的工作章程，另一方面也盘活了整个食堂管理，让整个食堂变得更有朝气。在餐饮管理过程中，蔬菜食材配送一直都是非常重要的一个环节，如果这个环节在日常运转中出现了问题，那么将会直接影响到整个餐饮管理的有序进行。
餐饮管理岗位要经常去检查，多提问、多考核、多培训、多谈话能过准确把握员工动态，发现事故苗头要深入调查找清原因。我是做房务管理的，我就举一个例子：预订部，它的职能性强，控制房间的对外提前出租，如果在经营的旺季因为疏忽造成房间的漏订，那将是难以弥补的。所以，管理者要将关键的岗位放在心上！关键的事情亲自做：每一个管理者都有下属，培养他们是我们义不容辞的责任。在业务上去严格的要求他，在生活上去无微的关心他，言传身教的去培养他。但管理者要有一个把握，不是什么事情都交给下属去做的，在培养的过程中你交给他的事情是在你能力范围内可控制的，如果你不能去把握好那么尽量是自己做。人力资源调动安排，合理调动工作，激励员工工作热情。
在餐饮管理中应做到以下几点：1、提供优良的对客服务。适口的菜点酒水，只有配以优良的对客服务，才能真正满足宾客的餐饮需要。优良的服务虽然不能掩盖或弥补因粗劣的菜点酒水带给客人的不满，但适口的菜点酒水肯定会因不良的服务变得难以下咽。由此可见，对客服务从某种程度上比美味佳肴更能满足客人的需要。优良的对客服务包括良好的服务态度、丰富的服务知识、娴熟的服务技能和适时的服务效率等。2、取得满意的三重效益。餐饮服务与管理的终目标是获取效益，效益是衡量采用经营成败的依据。餐饮服务与管理的三重效益是指社会效益、经济效益和环境效益。社会效益是指餐饮经营给企业带来的有名度和美誉度，它可为企业赢得客源，并增强企业的竞争能力；经济效益是指餐饮经营给企业创造的利税以及由餐饮带来的企业其他设施的宾客消费；而环境效益是指餐饮企业因采取各种节能环保而带给自己的效益，同时也使企业具备可持续发展的能力，也是企业社会责任感的具体体现。餐饮管理特点：产销即时性，收入弹性大。吉林连锁店餐饮管理培训
餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。吉林连锁店餐饮管理培训
餐饮管理的方法：1、督导管理。也就是指挥与指导管理相应的督导只有手动式管理的前提下进行，一级督导一级不越权。2、控制管理。此餐饮管理方法是企业较关键的一步，控制不到位，控制不当就会造成各环节成本居高不下无营利。有的饭店只所以不赚钱倒闭，关键原因就是在于市场定位不准确，营销手法不当和成本控制不到位造成的。（1）预先控制：做事前预先思虑好其进行会有多大的困难，压力，并纪录下来，预先想到的一切困难，然后仔细分析出解决方法。（2）现场控制：深虑后以当断则断的方法解决现场危机，以保障工作的下一步顺利进行。（3）反馈控制：每项工作做完后必须总结其中的经验与不足，让自己更强大，更经起风雨，由其总结过程总的失败，比总结成功更有价值。吉林连锁店餐饮管理培训