浙江邵德春餐饮定位规划

餐饮定位的法则：主打单品定位法。干小餐饮连锁，进攻很重要，但是防守更重要。试问，在门槛不高的小餐饮市场，谁不会干几道菜，所以，当连锁店开到一定规模，战场防守就很艰难。不是因为专业才聚焦，而是因为聚焦才专业。防守一道菜，终才能形成竞争力，终形成产业链，终形成真正的小餐饮连锁品牌。只有聚焦一道拿手菜，并且把这个拿手菜当做战略单品，不断深入去研究，不断深入去折腾，不断深入去升级，做到终消费者认为只有这个连锁品牌，这道菜才是较专业，较值得信赖的选择，才能好好的防守。餐馆在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选；浙江邵德春餐饮定位规划

餐饮定位是从目标市场消费群体，即客源对象和结构的选择和确定开始的。餐饮市场定位在选择确定其主要目标市场后，关键是确定并巩固企业的产品和服务在公众和目标市场顾客心目中的地位。要给公众和顾客在企业的名称、商标、可视的外观形象、室内装修环境、产品质量等方面都留下独特、深刻的印象，就必须做好餐饮企业的商标和形象定位工作。商标是此企业商品与彼企业商品相区别的标志，形象是由企业的有名度和美誉度在社会公众和目标市场消费群体中所形成的比较独特、稳定的印象。杭州外部餐饮定位价值餐饮市场定位是从目标市场消费群体，即客源对象和结构的选择和确定开始的；

为什么富人的孩子，将来是富人？穷人的孩子永远是穷人？中国有句古话叫“龙生龙，凤生凤，老鼠的儿子会打洞”。印度有句古话叫“法官的儿子是法官，小偷的儿子是小偷”。为什么会有这样的宿命论？现实生活中我见过很多老板，有的老板持续成功，有的老板持续失败，有的老板大起大落。那这些命运到底是由什么决定的？命运——结果——行为——决定——思维。“决定”决定命运。个人命运往往是由他做的事情的结果决定的，那么结果由他的行为决定，行为由他的“决定”来决定，决定做这件事情决定做那件事情，他就有行动。所以我们有句话叫“决定”决定你的命运。

餐饮市场定位是选准目标市场，做好市场开发和客源组织的前提和基础。餐饮经营是以客人前来就地消费而获得经济收入的。客源市场的范围十分普遍。任何一家餐饮企业，包括酒店餐饮业和酒楼饭庄等各种各样的餐饮企业，都不可能面向所有的餐饮市场。它们只有选择一定范围、一定地域、一定类型和一定层次的客源来开展市场营销和业务经营活动，才能集中自己的人财物资源去满足其目标市场的客人需求，因此，餐饮管理的市场定位首先是定客源。只有选好了客源市场的范围、类型、地域、层次，形成了自己的细分市场和目标市场，建立起合理的市场结构，才能有针对性地做好市场开发和客源组织，源源不断地为餐饮业务经营创造顾客，从而提高餐厅上座率、扩大产品销售，获得良好的经济效益。餐饮市场定位战略：重新定位；

定位就是与众不同no，前提是准确地界定竞争那怎么去寻找消费者的认知优势呢？很多人会不约而同的说，当然是找差异化。但这个差异化又怎么去找？有人认为市场上没有涮着吃的猪肉，那他开一家涮猪肉的餐厅就是鹤立鸡群，比较好够差异；所以说，定位不是你认为差异是什么，想定成什么，而是竞争决定了你的优势在哪里，你的位置在哪里。这也是做定位的第一步，准确地界定竞争。还有人看到，市场上有主打羊肉的火锅，主打海鲜的火锅，那他来一个主打山地走地鸡的鸡汤火锅就是差异化。结果，这些餐厅都是昙花一现。餐饮定位的法则：消费族群定位法；衢州外部餐饮定位

餐饮市场定位终是为其业务经营活动的开展提供服务的；浙江邵德春餐饮定位规划

餐饮企业是以自己的产品来开拓市场的。菜单是餐饮市场定位的集中体现。菜单一经制定，它所选择的客源对象、类型、层次、产品风味、花色品种、产品价格等就已经确定了。反过来说，合理制定菜单，正确选择菜品结构、合理制定其产品价格，就是现代餐饮市场定位的一项工作内容。做好菜单产品结构和价格定位的具体方法是:(1)区别不同目标市场的消费需求，制定不同类型的菜单。如零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单、套餐菜单、循环菜单、团队、会议菜单等。(2)根据不同菜单，合理确定风味和花色品种，使菜单能激发客人的消费需求，刺激客人消费。为此，菜单要做到凉菜、热菜，面点、汤类齐全，蔬菜、肉类、海鲜、鱼类、禽蛋等各种菜品适当。高级、中档、低档菜点比例及其价格和毛利掌握合理，能够吸引、留住目标市场的消费群体。浙江邵德春餐饮定位规划