餐饮的需求共有七种:商情(商务宴请)、恋情、人情(红白喜事的宴请或聚餐)、亲情(家庭聚餐)、友情(同学、同事、朋友聚餐)、闲情(休闲旅游餐,比如农家乐或风景名胜的餐饮消费)和生理消费(比如快餐等)。因为需求不同，同一个人可能会选择不国的餐厅。同一需求内部往往会根据不同的价位(即人均消费)来区别不同档次的消费人群。所以，餐厅的目标容群，其实质不是指某个人群，而是某种需求。定位，餐饮企业的品牌定位，其实质就是确定菜系。这是由顾客的购买模式------购卖菜系，首要选择品牌------决定的。餐饮品牌定位要以市场受众为根据；舟山连锁店餐饮定位学习
比如，依云水就是法国一个地方的自来水，可是消费者能把它当成比较好好神圣的矿泉水，那好吧，它就是比较好的矿泉水。比如，中国台湾产“绍兴酒”好早打入日本时，曾垄断了整个市场。但后来由于绍兴黄酒的进入，中国台湾黄酒的占有率由过去的80%骤降至现在的5.8%，而绍兴黄酒的占有率则由20%飙升至94.2%。这就是因为消费者普遍认为，绍兴产的绍兴黄酒比中国台湾产的绍兴黄酒更地道。心智认知即品牌事实，认知引导事实。所以，，我们讨论的定位，问题的中心不再是我们的产品是什么，而是转变为：在顾客的心目中，这个品牌的产品或服务是什么。宁波如何进行餐饮定位咨询餐饮管理的市场定位是站在经营者的高度来选择合适的目标市场及其客源结构；
餐饮市场定位是从目标市场消费群体，即客源对象和结构的选择和确定开始的。做好目标市场消费群体定位的基本方法是:(1)做好市场调查。掌握当地市场的客源数量、规模、类型、档次结构、消费水平、支付能力、市场竞争状况、程度等。(2)分析市场可进入、可渗透的程度。包括可选目标市场规模大小、客户类型、客源层次、市场份额高低、发展潜力大小、企业能够争取到的接待人次、各种餐厅上座率的高低等。(3)分析目标市场消费群体的市场需求，包括对餐饮企业的消费环境、产品风味、产品质量、产品价格、可以接受的价格波动幅度、人均消费和支付能力等。
做好餐饮企业的商标形象定位的工作内容是：（1）企业商标的名称要响亮、简洁、明快、好听好记。企业标志、标牌、企业标准字、标准色等要和企业名称、商标一起精心设计，共同塑造餐厅形象和声誉。（2）企业外观建筑及其门脸装修要根据形象设计的要求，做到装饰美观大方，形象高雅独特，能给客人留下深刻印象。（3）企业每一个餐厅的消费环境要做到装修设计和装饰艺术处理主题鲜明，个性突出，对目标市场的客人产生强烈的吸引力，能给他们留下深刻印象和美好回忆。（4）企业各个餐厅的产品质量和服务质量要能够吸引、刺激、留住目标市场的消费群体，能给他们留下美好印象，使他们成为回头客和老客户。文化定位决定了餐厅的氛围；
餐饮业该如何定位？定位你的关键优势。关键优势，毋庸置疑，就是你的关键竞争力。关键竞争力要么是产品要么是服务，甚至是营销都可以，要举例子的话分别对应的就是西贝，海底捞以及黄太吉。在目前的食品和饮料市场，几乎不可能找到蓝海地区。几乎所有可以想象的类别都是残酷的竞争。食物和饮料就这样来来去去。当商店开得太多时，同质化非常严重。当你走在西安的任何一条餐饮街上，你都可以看到至少一家湖南米线店、一家沙县小吃店、两三家快餐店、一两家凉皮肉包子店，以及无数的面馆和砂锅店。关键竞争力就是那个能够让你在人群里脱颖而出，当你和别人一样喊着选我选我，顾客能够毫不犹豫的为你转身的那个东西。餐饮策划不是空间好看就成功了，终要实现的目的是，实现品牌可持续赢利；台州连锁店餐饮定位咨询
在餐饮企业等级规格一定的条件下，市场定位所要求的实力主要是指市场竞争和市场开发的实力；舟山连锁店餐饮定位学习
定位就是与众不同no，前提是准确地界定竞争那怎么去寻找消费者的认知优势呢？很多人会不约而同的说，当然是找差异化。但这个差异化又怎么去找？有人认为市场上没有涮着吃的猪肉，那他开一家涮猪肉的餐厅就是鹤立鸡群，比较好够差异；所以说，定位不是你认为差异是什么，想定成什么，而是竞争决定了你的优势在哪里，你的位置在哪里。这也是做定位的第一步，准确地界定竞争。还有人看到，市场上有主打羊肉的火锅，主打海鲜的火锅，那他来一个主打山地走地鸡的鸡汤火锅就是差异化。结果，这些餐厅都是昙花一现。舟山连锁店餐饮定位学习