攀龙附凤定位法——关联定位法原理：某个定位已经被人占据，企业可努力与心智中的强势品牌或品类关联起来，使消费者在优先强势品牌或品类的同时紧接着联想到自己，作为第二选择。①“东阿阿胶”，阿胶在我们常规人脑子里面它是一个女人吃的补品。但是并不有名，档次也不高，那么后来“东阿阿胶”如何变成30亿、50亿的市值？就是关联定位法。他们到处宣传说“三大滋补国宝”:人参、鹿茸与阿胶。一下子把阿胶放到与人参、鹿茸齐名，于是就一下子进入我们顾客的心智，所以市值涨的飞快。②我们私董会有家企业的广告语叫“北京全聚德，西安老胡同”，当时我建议我们张总用这个广告语的时候用的也是关联定位法。餐饮市场定位主要包括定客源、定产品、定质量、定价格、定环境等五个方面的内容。甘肃餐饮定位节介绍
服务质量的标准定位方法。服务质量标准定位的具体方法是：制定餐厅服务的通用质量标准，严格贯彻落实。具体包括餐厅服务态度、着装仪表、礼节礼貌、服务语言、职业道德、清洁卫生、形体动作、客人投诉处理标准等。制定各岗服务程序和操作标准，逐级督导贯彻实施。包括餐厅迎宾领位、桌面服务、传菜、酒水等各个岗位的操作标准。逐级督导检查，及时纠正偏差，保证质量标准定位的具体落实，确保提供质量服务。酒店营销是一门新兴的综合性应用科学，它直接关系到酒店企业的生存与发展。酒店餐饮行业救店**王茗老师现场解开餐饮酒店企业**实用、***的营销方案：从酒店开业、储值、假日、会员等，围绕**营销全部落地。王茗老师说：很多时候咱们酒店自己做营销活动，往往都是习惯自己的主观意识，以为顾客一定会喜欢这次的营销活动，但是，我们尊重市场，我们尊重顾客的消费心智了吗？顾客永远关注的是我们的活动究竟给他们带来了什么附加值！王老师说过一句非常犀利的经典话语：我们永远要用我们的理性，去撬动顾客的感性！刺激他的消费冲动，那么恭喜你，我们的营销成功了！湖南餐饮定位节五星服务业态定位：即开什么餐厅，卖什么东西，确定餐饮处于哪条赛道。
在西安我们老胡同才五家店，我们一年接待量**多不超过100万人。那西安有1000万人口，怎么让另外900万人，特别是对手家那些客户，能到我们酒店来吃饭？我想西安1000万人，只有100万人知道我们“老胡同”，另外100万人知道我们的对手，但是还有800万人一定知道“全聚德”，但不一定知道我们“老胡同”或者我们对手的店。所以我们就喊出一个口号：“北京全聚德，西安老胡同”。意思是说在北京烤鸭**是“全聚德”。到了西安就是我们“老胡同”。我们不仅要从800万里面，想办法抢到80万到100万的客户，还得从对手的一两百万客户里面，再抢一部分客户过来，告诉那些客人说西安**是我们的“老胡同”。
做好餐饮市场定位是一个复杂的过程，其工作内容和方法可大致概括为以下步骤：目标市场消费群体定位餐饮市场定位是从目标市场消费群体，即客源对象和结构的选择和确定开始的。做好目标市场消费群体定位的基本方法是：做好市场调查。掌握当地市场的客源数量、规模、类型、档次结构、消费水平、支付能力、市场竞争状况、程度等。(2)分析市场可进入、可渗透的程度。包括可选目标市场规模大小、客户类型、客源层次、市场份额高低、发展潜力大小、企业能够争取到的接待人次、各种餐厅上座率的高低等。分析目标市场消费群体的市场需求，包括对餐饮企业的消费环境、产品风味、产品质量、产品价格、可以接受的价格波动幅度、人均消费和支付能力等。**终选择和确定目标市场的消费群体，完成市场客源定位。这一定位要**终落实到企业的不同餐厅的预测上座率和接待人次上，包括酒店餐饮的中餐厅、西餐厅、风味餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒楼饭庄等**餐饮企业的大众散座餐厅、各种包房、雅间餐厅等。酒店营销是一门新兴的综合性应用科学，它直接关系到酒店企业的生存与发展。
餐饮市场很**大小小的菜系也多得数不清，你打算做什么菜系，擅长做什么菜系，这是你开店必须考虑的。什么菜系赚钱，什么菜系火，就做什么，这无可厚非，但是在一个区域市场，更确切地说，在一个商业区，或是美食街，靠跟风赚钱越来越不靠谱。现在的顾客个个都是美食家，糊弄不得。你的这道菜如何，量足不足，味淡还是咸，色泽好不好看，人家比你还懂。所以，开餐饮店，菜品要么***，要么上档次，要么有特色，要么很**，你至少得有一点。掌握当地市场的客源数量、规模、类型、档次结构、消费水平、支付能力、市场竞争状况、程度等。山西餐饮定位节分析
餐饮企业的商标和形象定位。甘肃餐饮定位节介绍
肯德基在进入中国市场时，将其目标客户定位在青少年消费阶层，其企业文化根据客户定位，有机展开，取得了巨大成功。美国品牌肯德基在进入中国市场时，更是将目标客户定位在大、中、小城市16―25岁的青少年群落中，据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。经营实践中，餐饮企业要从本企业所处的地理位置、经营环境等状况出发，在进行***市场调查分析的基础上，做出符合本企业的定位。其次，要进行餐饮企业的产品定位---菜品定位。有一段时间某品牌黄焖鸡米饭火得不像样，好多餐馆赶快换了牌子，声称自家的才是**的，顾客一吃，不是那么回事儿，真是糊弄人啊，下次不来了。所以，就出现了这样一个景象：相邻的几家店，主打招牌都是某品牌黄焖鸡米饭，午餐时间，一家客满为患，挤爆了头，其他家门可罗雀。为什么？顾客认为你做的不**，旁边有**的，我为什么要进你的店？甘肃餐饮定位节介绍