餐饮市场定位是选准目标市场，做好市场开发和客源组织的前提和基础餐饮经营是以客人前来就地消费而获得经济收入的。客源市场的范围十分***。任何一家餐饮企业，包括酒店餐饮业和酒楼饭庄等各种各样的餐饮企业，都不可能面向所有的餐饮市场。它们只有选择一定范围、一定地域、一定类型和一定层次的客源来开展市场营销和业务经营活动，才能集中自己的人财物资源去满足其目标市场的客人需求，因此，餐饮管理的市场定位首先是定客源。只有选好了客源市场的范围、类型、地域、层次，形成了自己的细分市场和目标市场，建立起合理的市场结构，才能有针对性地做好市场开发和客源组织，源源不断地为餐饮业务经营创造顾客，从而提高餐厅上座率、扩大产品销售，获得良好的经济效益。所以，餐饮市场定位是选准目标市场而做好市场开发和客源组织的前提和基础，是组织市场营销和业务经营活动的首要条件。经营理念定位就是企业利用自身具有鲜明特点的经营理念作为品牌定位诉求，并用较确切的文字和语言描述出来。四川餐饮定位节举办地点
聚焦一道菜，是比较好的定位方式？连声名赫赫的特劳特公司都发话了，这自然引起了很多人的重视。单品战略真的有问题吗？定位定一道菜真的错了吗？这不禁使得很多餐饮老板们感到迷茫。或许通过进一步深入了解特劳特公司的发言有助于众多餐饮老板们找到未来的路。特劳特全球总裁邓德隆认为，把自己**定位在一道菜或者一个狭小的位置上是不可取的。应该把自己的目光放长远，看到更多的机会。定位做单品的出发点就是为了让餐饮人们更容易起步。毕竟刚开始涉足餐饮这个行当，还处于探寻摸索的阶段，餐饮人们需要在众多的产品类别里面进行甄选。贵州连锁店餐饮定位节目标市场消费群体定位。
市场定位的内容餐饮市场定位主要包括定客源、定产品、定质量、定价格、定环境等五个方面的内容。这五个方面的内容以客源为中心，产品、质量、价格、环境就像四个车轮，载着目标市场的客源，推动着餐饮管理的市场营销和业务经营不断前进。因此，这五个方面的关系是：客源是中心，环境是基础，产品是关键，价格是杠杆，质量是保证。做好餐饮市场定位，就是要选准目标市场，设计好产品结构，制定合理价格，创造优良环境，提供质量服务。
在这方面**典型的案例莫过西贝：先是师从特劳特定位出了“西北菜”，又在里斯公司研究下做了“烹羊**”，***，靠自己回到了莜面村……门店从40多家迅速增长到近300家。1999年，西贝在北京六里桥开了***家店“西贝莜面村。公司投入30万广告轰炸，火爆北京。随后在北京、上海、包头、石家庄、深圳等地开设分店。2007后开始尝试中型门店进入购物中心、街边、城区。到2010年，门店数达26家。2011年，特劳特中国为西贝定位为“西贝西北菜”，打出的广告语是“90%的原料来自西北乡野和大草原”。第二年，一口气开了17家门店，结果将近一半亏损。无奈，西贝到里斯中国寻求答案。很快，就有了新的定位——“烹羊**”。运营了三个月发现，专程来吃羊肉的客人多了，菜的单价上去了，但整体业绩更糟糕，不得不舍弃这个定位。“西贝西北菜”和“烹羊**”让西贝很闹心，原因是：实施之后业绩提不起来。2013年，创始人贾国龙又将定位改回“西贝莜面村”。出品定位：即具体卖什么产品，以及产品组合，是否契合消费者需求？
肯德基在进入中国市场时，将其目标客户定位在青少年消费阶层，其企业文化根据客户定位，有机展开，取得了巨大成功。美国品牌肯德基在进入中国市场时，更是将目标客户定位在大、中、小城市16―25岁的青少年群落中，据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。经营实践中，餐饮企业要从本企业所处的地理位置、经营环境等状况出发，在进行***市场调查分析的基础上，做出符合本企业的定位。其次，要进行餐饮企业的产品定位---菜品定位。有一段时间某品牌黄焖鸡米饭火得不像样，好多餐馆赶快换了牌子，声称自家的才是**的，顾客一吃，不是那么回事儿，真是糊弄人啊，下次不来了。所以，就出现了这样一个景象：相邻的几家店，主打招牌都是某品牌黄焖鸡米饭，午餐时间，一家客满为患，挤爆了头，其他家门可罗雀。为什么？顾客认为你做的不**，旁边有**的，我为什么要进你的店？不管是市场定位、产品定位还是品牌定位，其定位的内核的来源都是基于对顾客价值的判断。北京餐饮定位节作用
渠道垄断，餐饮不同与工业产品渠道***，有的时候想吃什么由不得消费者选择。四川餐饮定位节举办地点
分化品类的方法我们私董会的周总，他的店就是一个分化品类非常典型的一个案例。他原来店叫“华华老火锅”后来叫“华华火锅江湖原生态火锅”，再后来我去的时候叫“华华火锅香锅主题餐厅”，好像都不是很清晰。***通过学定位，私人定制，大量的数据调查之后，我们分化出新品类叫“华华干锅田鸡主题餐厅”，我们“华华”是品牌，“干锅田鸡”是品类，就非常清晰的分化出一个新的品类。抢占先机定位法——抢占定位原理：发现消费者心智中有价值的定位，无人占据，酒店就***个全力去占据它。①“唯品会——一家专门做特卖的网站”。因为我们在“唯品会”出来之前，从来没有听说过一个网站叫“专门做特卖的网站”，虽然同类的网站，阿里巴巴也有提供叫“聚划算”，但是他没这么喊出来，“专门做特卖的网站”。②“瓜子网”也是，二手车市场早就存在，但是客户心智里面我们没有听说一个“专门做二手车直卖的网站”。所以他抢占先机，抢占“二手车直卖网”，这个心智空档，现在也做得相当***。四川餐饮定位节举办地点