这两年，那些用“定位”把自己定死的餐饮老板……比近两年，在餐饮业影响比较大的理论恐怕就是定位了。稍微有点段位的老板们张口闭口都是聚焦、差异化等关键词。但为什么有些品牌定了位却把自己给定死了呢？其实，90%的餐饮老板都进入了六个误区。误区一｜定位就是找产品优势no，是抢占用户“心智资源”研究定位理论之前，你知道品牌的营销方式是什么吗？基本上都是说出自己产品的好处，然后通过广告公司宣传出去。当然，大家认为比重要的战场一定是在产品部门，在工厂，在车间里。但是特劳特和里斯开创性地指出，真正的战场在顾客以及潜在顾客的脑子里！因为，不管你花了多少功夫做出了多么好的产品或服务，到头来，消费者说你是什么，你就是什么。餐饮定位就是指这一过程，相当于开工前的奠基阶段。台州内部餐饮定位案例
餐饮定位的方法：请让客人走进您的餐厅。1、每个人都有心理消费惯性，请重视客人的每个第1次。从心理学角度来说，第1次来餐厅的消费体验非常重要!我们一般有这样的体验，当你第1次在一家理发店理发时，如果各方面都还满意，那么，你有很大的可能性会再光顾。如果这家理发店各方面都非常出色，那么，你很有可能推荐你的朋友过来消费。在餐厅的消费同样如此，保持稳定的产品质量，重视客人的第1次光临，这是我们赢得更多客人的重要一步。2、每次促销都需进行详细市场调查，满足多数客人需求。每家餐厅都会有这样那样的促销，在做各项促销前，请一定要做好市场调查，真正的去了解客人的真实消费需求，从而让客人走进您的餐厅。用科学的营销方法来满足客人的需求，做适合自己的营销。杭州邵德春餐饮定位规划餐饮品牌形象定位需提供质优的服务，提升服务定位。
餐饮品牌定位的作用：1.口碑传播对于餐饮品牌认知度的重要性。良好的口碑成就了餐饮品牌，而好的菜品则能有效提升口碑，餐饮店的本质就是为大众提供质优美味的菜品，让人流连忘返的美味不仅能让顾客主动地进行口碑传播，成为忠实客户，更是提升餐饮品牌的影响力。而品牌传播更省钱更便捷的方法无疑是自传播，无论是菜品、餐厅空间设计、餐厅软装设计都能是传播的更佳渠道。2.换位思考对于餐饮品牌定位的重要性。餐饮人经常为菜品适合顾客口味而犯难，这也是要解决的问题，与其闭门造车，不如站在顾客的视角看我们的料理是否符合顾客的口味，是否符合市场的需求点，从而深入挖掘产品的卖点，提高顾客的满意度。
首先，要辨别你的竞争对手是谁。很多人说“我没有竞争对手”，怎么可能？比如老乡鸡，很多人认为它的竞争对手是麦当劳、肯德基，要不就是真功夫。特劳特（中国）首席咨询师李湘群曾说，肯德基、麦当劳是带有西式特色的消费，而老乡鸡是日常、家常的，它真正的对手是夫妻小店。这也是为什么老乡鸡力主“好吃干净”就有用，因为它针对竞争建立了优势位置。特劳特和里斯的书里也举了一些例子。比如七喜。当年可口可乐独霸天下，相对于这个霸王龙，七喜该怎样做好一个偷蛋龙呢？它不遗余力地给消费者灌输这样一个印象：不喝可乐的时候喝七喜。“不喝可乐的时候喝的饮料”-——七喜把消费者心智空间中的这个位置给占住了。还比如，赫兹租车是比较大的租车公司，只要赫兹不断地告诉顾客：“我们就是比较大的”，那么排第二的Avis在这一点上是没有还手之力的。Avis于是干脆把自己定位成这样：“我们虽然只是第二大，但是我们更努力。”看到这里，你是不是就理解了，巴奴为什么喊出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”这样的口号了？餐饮定位策划的中心点：品牌定位。
餐饮定位战略：迎头定位。这是一种与在市场上居支配地位的竞争对手“对着干”的定位方式，即现代餐饮企业选择与竞争对手重合的市场位置，争取同样的目标顾客，彼此在产品、价格、分销、供给等方面少有差别。实行迎头定位，现代餐饮企业必须做到知己知彼，应该了解市场上是否可以容纳两个或两个以上的竞争者，自己是否拥有比竞争者更多的资源和能力，是不是可以比竞争对手做得更好。否则，迎头定位可能会成为一种非常危险的战术，将企业引入歧途。当然，也有些现代餐饮企业认为这是一种更能激发自己奋发向上的定位尝试，一旦成功就能取得巨大的市场份额。餐饮定位是站在经营者的高度来选择合适的目标市场及其客源结构。杭州邵德春餐饮定位规划
在餐饮企业等级规格一定的条件下，市场定位所要求的实力主要是指市场竞争和市场开发的实力。台州内部餐饮定位案例
餐饮品牌定位分类：1.情感定位类——培养顾客忠诚度。随着时代的发展，人们的消费已然从注重量的阶段发展到注重质的阶段，再到现在注重情感消费者的阶段。在此，餐饮公司运用情感定位，顺应消费者消费心理的变化，用情感定位唤起消费者心灵的共鸣，可以充实和加强餐饮产品的营销力度。2.文化定位类——形成品牌文化定位。把某种文化意义灌输给餐饮公司的品牌，文化品牌的差异叫做文化定位。文化定位不仅提高了品牌的品位，而且使品牌形象具有特点，更容易获得消费者的心理认同。台州内部餐饮定位案例
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