在发酵工程中，“发酵”的含义更广，既包括好氧发酵，又包括厌氧发酵。好氧发酵，又称好气发酵或需氧发酵。在好氧发酵过程中，需要不断地为微生物提供空气或O2。在大型工业好氧发酵生产中，常采用装有喷雾装置、搅拌装置和无菌空气供应系统的大型发酵罐，来保证好氧微生物进行有氧呼吸、正常生长好氧发酵的应用较广，如氨基酸、酶制剂和多数有机酸等的生产都要经历好氧发酵。厌氧发酵的过程没有O2参与，在工业上，常在密封且无空气的厌氧发酵罐中进行厌氧发酵。厌氧发酵在乳酸菌类制品、啤酒、葡萄酒等的生产中都有应用。此外，厌氧发酵还被用于处理各类有机废弃物，产生沼气等。大孔吸附树脂高度交联、具有三维网状结构的高分子聚合物不溶于任何溶剂，在常温下十分稳定。湖南活性发酵生产企业
人们利用微生物的发酵作用，运用一些仿生学等技术手段控制发酵工程，大规模生产发酵产品的技术，称之为发酵技术。分为液体发酵和固体发酵两大类，目前产业规模和科学研究固体发酵饲料原料是生物发酵饲料领域里的热点内容。
发酵必备的条件——适宜的微生物菌种；保证或控制微生物进行代谢的各种条件；微生物发酵的设备；收集菌体或代谢产物或发酵产品的方法和设备。
菌种品质好坏，组合是否科学合理决定这生物发酵饲料的品质。（发酵剂选择适合的复合发酵菌种进行发酵，有利于营养价值均衡提高，发酵菌种的活性高低、菌种配比是发酵剂的关键技术，也是发酵饲料质量保证的关键。）主要的发酵菌株有：细菌如乳酸菌28种、芽孢杆菌5种；酵母2种和真某菌如曲霉2种。 天津定制发酵单价微生物发酵过程根据发酵条件要求分为好氧发酵和厌氧发酵。
发酵方式分为固态发酵与液态发酵，相比较来说，液态发酵操作更为复杂，产生的废水较多，但是可使产品品质更加稳定。
传统发酵食品制造和贮存过程工艺复杂，生产周期较长，影响因素多。传统发酵食品为混菌发酵体系，微生物群落具有高度的多样性和复杂性，发酵过程与风味和健康物质产生密切相关，难以准确追溯。
植物提取的功能性营养化学品对于人体健康具有重要意义，然而以往较高生产成本限制了市场的快速成长。随着合成生物学技术的发展，这些重要的植物天然提取物，已经可以采用发酵技术进行低成本生产。植物提取物广泛应用发酵技术，可以解决农副产品高值利用难题，提升现有中药和生物技术企业的技术水平。
酿酒酵母作为模式生物在外源基因功能鉴定中的应用：
酿酒酵母基因组小，生命周期短，繁殖快速，再加上实验操作上更简易，具有简便的平板影印能力，非常适合遗传周期短，繁殖快速，再加上实验操作上更简易，具有简便的平板影印能力，非常适合遗传学上的分析研究。同时，酿酒酵母具有稳定的单倍体和二倍体细胞，在实验条件下，酿酒酵母的二倍体和单倍体这两种状态可以相互转换。
作为模式生物在人类基因功能研究中的应用：
酿酒酵母作为单细胞真核生物，具有和动植物细胞相似的结构特征，包括细胞核，内质网，高尔基体，线粒体，过氧化物酶体，细胞骨架等，而且其细胞生长发育过程和动植物细胞也有很高的相似性，很多基因在酵母和动植物细胞中是高度保守的。而且，酵母细胞很容易进行生物化学和分子生物学操作，因此，酵母是基因功能研究中常用的模式生物。 氨基酸等初级代谢产物的产率与菌体浓度成正比。
一方面，发酵产物提取物不仅能对皮肤表面微生态产生调节功能，还能调节皮肤自身的生理活性；另一方面，发酵使有效成分变为更易被吸收的小分子，提高了产品的功效。目前，市面上的发酵护肤品中运用的提取物大多来源于酵母。1980年，SK-II推出了经典产品神仙水，其中含有的重点成分Pitera活细胞酵母精华就是微生态护肤的作品之一。1982年，雅诗兰黛推出了小棕瓶精华，采用了双歧杆菌培育出的二裂酵母发酵产物溶胞物，也是酵母发酵技术的应用。该产品至今已经发展到第七代，在全球市场上都十分**。菌体浓度的大小对发酵产物得率会产生重要的影响。吉林天然发酵功效
好氧发酵：利用微生物在有氧气存在的情况下生成并积累微生物菌体或代谢产物。湖南活性发酵生产企业
固体发酵是指微生物在几乎没有可流动水的湿固体基质培养基上生长的发酵方式；液体发酵是指微生物在有完全流动性的液体中生长的发酵方式；半固体发酵介于两者之间，其发酵的基质有一定的流动性。固体发酵工艺历史悠久，傲酒曲、堆肥和青贮饲料发酵都属于固体发酵。与液体发酵相比，固体发酵产生的环境污染少、耗能低，但发酵速度慢、工艺参数较难控制。液体发酵适用面广，易于机械化和自动化生产，现代发酵产业大多数都采用液体发酵。固体发酵的相关技术也在飞速发展，在某些微生物杀虫剂和细菌肥料的生产上都有所应用。湖南活性发酵生产企业
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