食品安全快速检测分为现场快速检测和实验室快速检测。实验室快速检测着重于利用一切可以利用的仪器设备对检测样品进行快速定性与定量；现场快速检测着重于利用一切可以利用的手段对检测样品快速定性与半定量。现场的食品快速检测方法要求：实验准备简化，使用的试剂较少，配制好的试剂保存期长；样品前处理简单，对操作人员要求低；分析方法简单、准确和快速。国内外食品安全中常用的快速检测技术有化学比色分析检测技术、分子生物学分析检测技术、免疫学分析检测技术以及生物传感器、纳米技术等。胶体金检测常用检测技术是快速金标试剂技术。中国香港苏丹红胶体金检测卡
生物素检测 生物素是由各种生物（动物、植物、微生物）产生的有毒物质。 估计有毒的海洋生物大约在1000种以上，但充分阐明有毒成分的化学结构和毒理作用的几十种。素本身可能是生物体有意合成的生物合成产物，也可以是体内代谢过程的废弃物，还有是从其食物中吸收、蓄积或改造而成的。学术文献中所称的生物素主要是指各种霉菌产生的素如由镰刀菌、黄血霉菌、黑曲霉菌产生的素。这些素可以在植物上生长繁殖而且往往深入其内部，用浸泡、清洗、去皮等办法均难以彻底清理干净。长春农残胶体金检测卡胶体金在弱碱环境下带负电荷，可与蛋白质分子的正电荷基团形成牢固的结合。
胶体金快速检测越来越广的应用于食品中菌素的现场检测，研究从检测灵敏度特异性、重复性及参比方法一致性方面对呕吐素胶体金快速检测产品的性能进行系统性评价，旨在为呕吐素胶体金快速检测试剂盒的选取和质量评价提供技术参考。结果表明，该胶体金快速检测试剂盒符合检测小麦和玉米中呕吐素含量的技术要求，适合大批量样品的现场快速筛查。目前呕吐素常用检测方法包括：液相色谱—串联质谱法、气相色谱—质谱法、液相色谱法、酶联免疫吸附筛查法和胶体金快速检测等。
胶体金在流式细胞仪中的应用。应用荧光素标记的抗体，通过流式细胞仪计数分析细胞表面抗原，是免疫学研究中的重要技术之一。但由于不同荧光素的光谱相互重叠，区分不同的标记困难，因此必须寻找一种非荧光素标记物，用于流式细胞计数。这样可以同时进行几种标记。该标记物必须能够改变散射角，胶体金可以明显地改变红激光散射角，因而可以作为流式细胞仪的标记物之一。凝集试验：单分散的免疫金溶胶呈清澈透明的溶液，其颜色随溶胶颗粒大小而变化，当与相应抗原或抗体发生专一性反应后出现凝聚，溶胶颗粒极度增大，光散射随之发生变化，颗粒也会沉降，溶液的颜色变淡甚至变成无色，这一原理可定性或定量地应用于免疫反应。胶体金在洁净的玻璃器皿中可较长时间保存，加入少许防腐剂可有利于保存。
胶体金法抗原检测卡实际上主要是由一条吸水纸（成分为硝酸纤维素）构成，好比是一条马路。这条路上有四个公交站点，一站是一个包含玻璃纤维的样品孔（标记为S，即Sample），第二站是胶体金纳米颗粒与抗体的结合物，它们通过静电相互作用紧紧相连，并可以结合抗原，第三站是含有抗体的条带（标记为T，即Test），这种抗体会与胶体金/抗体/抗原三元复合物形成四元夹心复合物，第四站是含有免疫球蛋白的条带（标记为C，即Control），它可以与胶体金/抗体结合物产生相互作用形成复合物。如样本中的品浓度低于阈值或者没有待测毒时，胶体金标记的特异性抗体不能被样本中的品全部结合。长春盐酸克伦特罗胶体金检测卡
胶体金取代传统三大标记物，用于肉眼水平的免疫检测中。中国香港苏丹红胶体金检测卡
胶体金检测常用检测技术快速金标试剂技术：是将特异的抗体先固定于酸类纤维素膜的某一区带，当该干燥的酸类纤维素一端浸入样品（尿液或血清）后，由于毛细管作用，样品将沿着该膜向前移动，当移动至固定有抗体的区域时，样品中相应的抗原即与该抗体发生特异性结合。同时利用金粒具有高电子密度的特性，在金标蛋白结合处。当这些标记物在相应的配体处大量聚集时，肉眼可见红色的斑点。既为快速的金标检测方法原理。生产快速而精确试剂，要点在于所采用的单克隆抗体、多元克隆抗体、抗原、半抗原、蛋白嵌合物及胶体金等原料的灵敏性及特异性等是否能达到比较高的标准，此为金标试剂的质量之重要的标准。中国香港苏丹红胶体金检测卡
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