蒜苗和香菜的用量相对克制,辣椒的缺席是较明显的,很多店都把放辣椒环节留给了顾客自由发挥,变成了温婉的清汤面,甚至显得有些寡淡。而且还配上个兰州见不到的大汤勺,毕竟兰州人都是大口吃面、捧碗喝汤的。我们吃...
素朴的原料,都能用心思玩出花样来。兰州是一个不忘本,能吃苦,却又懂得享乐,不拘成法的城市,就跟这碗牛肉面一样。兰州牛肉面是兰州的特色之一,是每一个外出漂泊的兰州人无法忘却的乡味儿,也是浓浓的乡愁。辣椒...
在兰州说牛大,无异于你在成都调了一碗只有蒜泥和香油的油碟一样接地气。千万记住了,别在兰州人面前说兰州拉面。兰州人对于“兰州拉面”四个字特别敏感和较真,到了兰州说兰州拉面是一件特别挑衅和危险的事情。兰州...
兰州牛肉面历史悠久,源远流长;对于兰州人来说,一碗面凝聚了劳动人民的智慧与情感,不只是兰州人日常生活中的一日三餐,更是兰州这座城市的形象代。兰州人口味挑剔,牛肉面的味道自然是醇香浓烈,但它的秘方...
如果说汤是牛肉面的灵魂,那一汪红艳艳的“辣子”,就是牛肉面勾人的眼波。兰州人每天配牛肉面吃掉的辣子,也有30吨之多。以天水甘谷的辣椒为上,椒身长,皮质厚,色泽好,香而不辣。菜籽油作为基底,葱、姜、蒜、...
当然,兰州牛肉面的香味秘密全在汤里,清澈见底的汤味道非常鲜美。在这里,不得不提的就是牛肉面了,纯汤其窍门全在汤料,采用纯牛棒骨头熬制,在加m特制调料。总的感觉是汤味道好。除此之外,辣椒也很香。用的是兰...
兰州拉面虽然我生在南方,长在南方,但我的一日三餐却是在北方。每个双休日,我都会来到那,点上一碗面,百年如一日,每次点的都是那同样的一碗。可我却怎么也吃不厌。“兰州拉面,又长又香又细的手工兰州拉面,大家...
一碗热腾腾的牛肉面开始,简单的一红二绿三黄,承载了兰州人的幸福源泉。兰州牛肉面是兰州相当有特色的大众化经济小吃,具有价格便宜、量大味足、食用方便、适宜众多人群等优点,符合了当地的经济水平、饮食结构,能...
很少吃饭的时候拍照,刚想起来还要了一份鸡蛋和小菜。我们戏称其为“肉蛋双飞”,在理。喜欢喊人一起去吃面。若是上午第二节课,一礼拜总有那么一两天,我是想去吃面的,便会在课间叫我的舍友和胡同去——...
自从兰州的牛肉面成为口口相传的有名小吃,并被唐鲁孙为daibiao的精英阶层文人们撰文称颂之后,各地基于本土的烹饪手法和饮食口味,都做出了有地方特色的牛肉面。更有意思的是,这些各具特色的牛肉面,还因为...
一碗兰州牛肉面的做法:步骤一:牛肉汤:一斤牛肉切块焯水后,加入三升水、一大块姜、一段葱?五个八角、二十粒花椒、一小块桂皮、大火烧开后转小火炖煮两个小时。也可以牛肉整块不切块,吃的时候切薄片。煮的时候不...