食堂承包加工间操作规范：一、准备工作：1、按时到岗，按着装要求，穿着工作服、工作鞋、工作围裙、帽子，头发不外露;2、洗手后进入工作间;二、熟悉当天、当班需要加工的菜肴品种：检查原料，决不用腐烂变质、过期或三无的原料。三、食品原料荤、素分池清洗、分砧板加工。如条件限制，则每洗完一种生料均要清洗、消毒水池。四、在加工过程中随时对原材料进行检查，不合格不用。去根、须、杂草、异物。粗加工间负责人，需经常抽查、检查质量，严格控制异物，责任落实到人。五、原料加工先拣后洗再切，蔬菜洒盐浸泡，一次投入不得过多。冻品安全解冻后，不可再次冷冻。特殊原料，特殊处理，如鸡蛋先清洗外壳后，再破壳逐一检查，确保无异常。六、粗加工要有计划，当天进料当天加工，并拉保鲜膜及时冷藏。入库生料严格按顺序定位存放，严禁随意摆放。在切配肉类、海鲜时，尽量加快工作的速度，缩短在其空气中暴露的时间，加工后的荤菜如不马上烹饪，应立即放入冰箱，在烹饪前两分种再由冰箱中取出，以保证质量与卫生。七、分切大小适中均匀，科学合理，切口整齐，保持营养。八、清洗后的生料必须离地放置。九、工作过程中，随时注意保持环境整洁，食堂承包是目前很多企事业单位对于自己机关食堂较为好的选择。虹口区食堂承包价格
食堂托管团餐企业的物品，用具，餐具管理，是食堂托管项目中，保证配餐正常运营不可缺少的重要组成部分，也是消费者用餐安全的基础保障，如果能大幅降低餐具的损坏率，不单可以大幅降低厨房的成本，还可以减少前厅以及厨房内部不必要的消耗。专业团餐企业的厨房工具及出品用具如：菜刀、菜墩、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管。无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好。定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理。为此，对于我们快餐根据不同种类的器具制定用具管理方案。徐汇区中学食堂承包热线食堂承包团膳企业管理问题使用五常法则。
食堂承包商的质量：1.检查是否有食堂外包经验。在食堂承包之前，检查一些食堂承包商是否有数百人和数千人的食堂承包经验，而不是那些没有业务能力，只关注业务利润的承包商。一个好的食堂承包商必须很好地掌握业务资本，从而给客户带来效果。2.调查相关资格的真实性。参观合同食堂是否与宣传材料一致。在与食堂承包商签订合同之前，仔细检查他们提供的材料，并进行现场检查，看看情况是否不真实，以确保您自己的非法利益。建议企业必须对承包商的投资规模进行现场调查，认真评价承包商的经济实力，观察合同工厂是否能与其宣传材料相匹配。3.是否有治理方法。合同餐厅公司是否有有效的餐厅治理方法，合同餐厅公司是否有成功的餐厅治理方法是关键评价内容。4.是否有配送条件。完善完整的蔬菜配送模式，集中采购少量零售大型物流中心是否保证食品质量，可以多多提高公司成本。
食堂承包要做大做强管理必须规范：从菜式品牌、主厨品牌到店面品牌，未来必然要成为一个创业能力较强的品牌，湘鄂形势、小肥羊等品牌命名方法受到了很大影响。今后品牌承载能力很低，未来必然会出现中性创业品牌，这样才能覆盖更多的目标消费者。供应链管理。供应链管理是大企业必然的选择，但是对于连锁的理解也需要改变。绝不能把连锁商店看作是一个店面，规模，装修和服务的内容。将来的链条必须是变压器。学校商场、社区商店、商业广场等不同的消费场所，应对消费者进行不同的分类，但服务价值和品牌价值不变。规模越大，规模越大，产业化程度越大。在上海，食堂承包公司蓝潮餐厅的工作人员说：中央厨房一定会越来越大，越来越结实。餐饮行业标准化、流程化、标准化程度日益提高。无厨子将是普遍现象，对名师的依赖会越来越少。食堂承包必须考虑到员工口味不同。
承包医院食堂：根据医院就餐的特点，设计菜单的原则：1.口味：A.对于患者餐，要做到低油、低盐、低嘌呤，尽量保证健康，口味丰富多样。(听从医生的建议)B.融合当地风味，注重患者及口味需求的特点，使口味丰富多样。2.品种：A.总结各种情况，根据不同情况提前制定可选的营养包，选择餐，制作食谱数据库。例如：营养包、清真食谱、素食食谱、低嘌呤食谱、血液科食谱、糖尿病食谱、盐低脂食谱、产前食谱、产后食谱、高蛋白食谱等特定人群的营养食谱。B.不断更新菜单(固定品种、应景品种、本季品种、淡季品种)3.营养：A.菜单设计充分考虑了患者身体对高蛋白质、适量碳水化合物素A、D的营养需求。B.配备专业医院食堂承包服务软件，让患者家属在照顾好患者的同时，保证自己的健康。承包医院食堂的基本要求是根据不同用餐群体的营养需求，合理搭配日常饮食，使医院员工、患者或患者家属能够科学、健康、营养地食用。食堂承包公司管理意味着合理的饮食结构、舒适的就餐环境。浦东新区工地食堂承包托管服务公司
食堂承包杜绝一人分管多个食堂项目的局面。虹口区食堂承包价格
食堂承包的承包方要求：一、半托承包方式，发包方：提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿、厨房设备、设施、燃料等或根据厂方实际情况另定。二、全托承包方式，发包方：提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿或根据厂方实际情况另定，自定职工一定伙食标准。三、营养餐配送方式发包方：提供就餐场所、提供人数，约定营养餐标准。四、委托加工方式，发包方：提供场地、设备、燃料、水电以及采购原材料。五、顾问辅导方式，发包方：支付一定数额的辅导费。六、自由选择方式，发包方：提供场地、水电、现有厨房设备（宜在500人以上客户）。七、原材料配送方式，发包方：计划每日需求量，自己定制菜单。八、厨房设计装修承包方式，发包方：提供场地、计划就餐人数和基本功能。虹口区食堂承包价格